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Sep 27, 2023

Naturaleza

Imagen cortesía de Adallen Nutrition Ni siquiera fue el Super Bowl, sino el 1 de enero.

Imagen cortesía de Adallen Nutrition

Ni siquiera fue el Super Bowl, pero el partido de playoffs de la ronda divisional de la AFC del 23 de enero entre los Kansas City Chiefs y los Buffalo Bills en el Arrowhead Stadium será recordado como uno de los mejores de todos los tiempos. En los últimos dos minutos del tiempo reglamentario, los mariscales de campo Patrick Mahomes y John Allen se combinaron para 25 puntos, lo que resultó en un empate 36-36 cuando se agotó el tiempo. En tiempo extra, Kansas City ganó de manera emocionante cuando Mahomes conectó con el ala cerrada Travis Kelce para un touchdown de salida. En el mercado de los edulcorantes, los edulcorantes naturales a base de plantas sin calorías o bajos en calorías como la stevia, el eritritol y la fruta del monje están "ganando a lo grande" en el "juego" de las bebidas.

Nate Yates, líder de la plataforma global para la reducción de azúcar y edulcorantes especiales en Ingredion, con sede en Westchester, Illinois, dice que la reducción de azúcar se ubica como la mejor forma de hacer que los alimentos y bebidas procesados ​​sean más saludables.

"El contenido de azúcar es lo que los consumidores buscan ahora con mayor frecuencia en el frente del paquete", dice Yates. "Esto ha creado un tremendo interés y una gran oportunidad para que las compañías de bebidas formulen con ingredientes como stevia, eritritol y alulosa. Nuestros clientes se asocian con nosotros para usar ingredientes sin calorías para crear experiencias de sabor consistentes con sus contrapartes de azúcar total".

Carla Saunders, gerente sénior de marketing de edulcorantes de alta intensidad en Cargill, con sede en Minneapolis, expresa sentimientos similares. "Seguimos viendo que la tasa de uso de edulcorantes como la stevia y el eritritol crece a tasas de dos dígitos, especialmente porque los consumidores prestan más atención a su salud y bienestar", dice.

Del mismo modo, Malcolm Greenberg, vicepresidente de ventas de NOAM de Adallen Nutrition, con sede en Cranbury, NJ, señala que las tasas de uso de las mezclas de fruta de monje, stevia y fruta de monje/eritritol de la compañía, tanto convencionales como orgánicas, se han disparado.

"La gente está prestando mucha atención a su salud y bienestar en general. Se están alejando en masa de los edulcorantes artificiales", dice. "Los estadounidenses son golosos y esto condujo a un aumento de la obesidad y otros problemas de salud a lo largo de las décadas. En los esfuerzos por aliviar estos problemas, los edulcorantes artificiales pueden reducir las calorías, sin embargo, se han realizado estudios en animales que prueban de manera convincente que los edulcorantes artificiales causan aumento de peso, tumores cerebrales, cáncer de vejiga y muchos otros peligros para la salud".

Los fabricantes de bebidas están recurriendo a la fruta del monje, la stevia y las mezclas de fruta del monje/eritritol en bebidas proteicas listas para beber (RTD), refrescos carbonatados, bebidas energéticas, aguas saborizadas, potenciadores del agua, bebidas carbonatadas, bebidas de café, nutrición deportiva , bebidas de recuperación, suplementos nutricionales y más, dicen los expertos.

"En los EE. UU., la stevia y la fruta del monje han sido los principales impulsores del crecimiento del mercado de bebidas, con un crecimiento del volumen año tras año de productos que contienen estos edulcorantes en un 12 % y un 26 % respectivamente, según Nielsen", dice David Nichols, gerente sénior. para estrategia y planificación de categoría en Tate & Lyle, Hoffman Estates, Ill.

"Los formuladores de bebidas son como chefs. Ingredientes similares, pero los niveles de uso cambian según el resultado final previsto. Un fabricante de refrescos utilizará una combinación diferente de edulcorantes que un fabricante de bebidas con proteínas".- Malcolm Greenberg, vicepresidente de ventas de NOAM en Adallen Nutrition

Tate & Lyle ofrece más de 15 ingredientes edulcorantes de marca en su cartera en cuatro áreas principales: edulcorantes de alta potencia, azúcares raros, edulcorantes voluminosos y sabores. La cartera de edulcorantes de la empresa proporciona formulaciones innovadoras con un contenido de azúcar más bajo, lo que ofrece una mejor nutrición a un bajo costo de fabricación, dice Nichols.

"Nuestra comprensión de los edulcorantes construida durante varias décadas y nuestra amplia cartera le han dado a Tate & Lyle una experiencia única en la optimización de la dulzura en las bebidas al reducir el azúcar y las calorías", explica Nichols. "Nuestros edulcorantes ayudan a reducir el azúcar y las calorías sin comprometer el sabor y la sensación en la boca que los consumidores conocen y desean. Equilibrar nuestros diferentes edulcorantes y aprovechar sus sinergias crea dosis ajustadas y un menor costo de uso".

Según MarketsandMarkets, en 2020, el mercado mundial de edulcorantes naturales fue de 2800 millones de dólares. Sin embargo, el bote de edulcorantes se está volviendo más satisfactorio a medida que más aplicaciones en la industria de alimentos y bebidas están impulsando el crecimiento de los edulcorantes naturales, dice. De hecho, la firma de investigación de mercado proyecta que el mercado crecerá a $ 3.8 mil millones para 2025, registrando una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de 6.1%.

El hecho de que los consumidores estén familiarizados con los nombres de los edulcorantes naturales en las etiquetas de las bebidas también está impulsando las ventas. Los datos de la encuesta Outside Voice de ADM, con sede en Chicago, encontraron que el 69 % de los consumidores dice que los ingredientes simples y reconocibles influyen en sus decisiones de compra, y el 66 % dice que está buscando etiquetas con la lista de ingredientes más corta.

"Los edulcorantes de origen vegetal que los consumidores reconocen, como la stevia, están ayudando a satisfacer las demandas de etiqueta limpia de los consumidores y al mismo tiempo mantienen el sabor correcto de las bebidas reducidas en azúcar", dice Sarah Diedrich, directora de marketing de edulcorantes y texturizantes globales de ADM. "Además, nuestra investigación muestra que la stevia se encuentra entre los principales edulcorantes que los consumidores están interesados ​​en probar en sus alimentos y bebidas, especialmente porque tiende a ser un ingrediente conocido y confiable de una fuente natural.

"Estamos viendo esto reflejado en el mercado, particularmente con el aumento de las tasas de crecimiento previstas para los edulcorantes de alta intensidad. Por ejemplo, la stevia tiene una CAGR del 0,9 % para 2021-2026", continúa Diedrich. "Además, las bebidas son una parte clave del crecimiento de los edulcorantes y, de hecho, más del 40 % de la participación en la categoría que usó edulcorantes en 2021 fueron bebidas, superando a todas las demás categorías por un amplio margen".

Durante las 52 semanas que finalizaron el 9 de octubre de 2021, Nielsen, con sede en Nueva York, informó que las bebidas endulzadas con stevia sumaron un total de $1400 millones, con un crecimiento anual del 11,6 % entre 2017 y 2021. A modo de comparación, las ventas totales de la categoría de bebidas durante el mismo período aumentaron un 7,1 %.

Citando la base de datos GNPD de Mintel, con sede en Chicago, la stevia, la fruta del monje, la alulosa y el eritritol han aumentado su adopción en los lanzamientos de nuevos productos de bebidas en los EE. .

"La stevia es el ingrediente más utilizado y representa el 6 % de todos los lanzamientos de nuevos productos de bebidas en EE. UU. en 2021", agrega.

Cuando se trata de salud y bienestar, la reducción del azúcar es lo más importante en la mente de los consumidores y la pandemia mundial solo ha aumentado esa preocupación. Reducir el consumo de azúcar para reducir la cintura y mantener la salud en general es una prioridad para muchos consumidores.

Las tendencias de etiqueta limpia también están impulsando el crecimiento. Thom King, director ejecutivo de Icon Foods, Portland, Oregon, informa un aumento de más del 50 % en todos sus edulcorantes no nutritivos de etiqueta limpia.

"Una de las condiciones preexistentes subyacentes relacionadas con la gravedad de la COVID era y sigue siendo la enfermedad metabólica. Esto no ha escapado al ojo del consumidor que sabe que el azúcar es el culpable y evita los azúcares añadidos", dice King. "... La categoría emergente más grande para el uso de la stevia y la fruta del monje serían las bebidas RTD probióticas, prebióticas y adaptogénicas. Estos consumidores exigen una etiqueta limpia, y las preocupaciones sobre la salud inmunológica han impulsado la categoría".

Un informe de mayo de 2021 del Consejo Internacional de Información Alimentaria encontró que después de la miel clasificada como No. 1, los edulcorantes bajos en calorías que los consumidores tenían más probabilidades de consumir eran la stevia, los edulcorantes de frutas del monje y la sucralosa.

Reducir el azúcar es el cambio dietético número 1 que los consumidores han realizado durante el último año, según HealthFocus International, St. Petersburg, Fla. En su informe "Navegando el mundo de los edulcorantes", la firma de investigación explora las formas en que los compradores manejan el azúcar. consumo a nivel mundial, regional y en 22 países.

"Los hallazgos muestran que cuando los compradores intentan reducir el consumo de azúcar, quieren reducir, en lugar de reemplazar con edulcorantes alternativos u otros sabores", afirma.

Los siguientes son algunos de los hallazgos del informe:

Los adultos estadounidenses consumen un promedio de 18 a 19 cucharaditas (75 a 79 gramos) de azúcar al día, más de tres veces la cantidad recomendada. Esto se traduce en alrededor de 60 libras de azúcar añadida consumida cada año, por cada persona, según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC). Los nutricionistas sugieren que los estadounidenses deberían obtener solo el 10 % de sus calorías del azúcar, o 13,3 cucharaditas de azúcar al día (sobre la base de 2000 calorías al día).

Los consumidores que exigen bebidas más saludables y funcionales con menos azúcar procesada los han llevado a escudriñar las etiquetas como nunca antes. A partir de enero de 2021, la FDA comenzó a exigir a los fabricantes de alimentos que divulguen el contenido de azúcar añadido en las etiquetas de información nutricional. Como resultado, muchas empresas buscan formas de reducir el azúcar añadido de forma natural.

"Los consumidores exigen bebidas más saludables. Esta demanda ha llevado a un crecimiento sustancial en las bebidas fortificadas sin azúcar agregada, de etiqueta limpia, diseñadas para ser funcionales, mejorar la inmunidad y promover la salud intestinal", dice Icon's King.

Los proveedores de ingredientes están viendo una "tremenda oportunidad" para los edulcorantes naturales dentro de las bebidas mejores para usted.

Yates de Ingredion explica: "Las alternativas de edulcorantes emergentes como la stevia y la alulosa han ampliado el conjunto de herramientas de reducción de azúcar para los formuladores de bebidas. La alulosa es un ingrediente versátil en las soluciones de reducción de azúcar, ya que no solo ofrece una dulzura similar al azúcar, sino que también puede servir como una reconstrucción funcional herramienta para replicar el dorado y la sensación en la boca del azúcar.

"PureCircle de Ingredion tiene la cartera más amplia de soluciones de stevia para empresas de bebidas, que incluye nuestra gama de saborizantes con propiedades modificadoras (FMP)", continúa. "Estos ingredientes están etiquetados como sabores naturales, pero brindan una variedad de mejoras en el sabor, desde mejorar la calidad de la dulzura, enmascarar notas como las proteínas y amplificar las notas de sabor como la vainilla y el cacao".

La compañía también ofrece PureCirce Reb M a partir de tecnologías de fermentación, bioconversión y extracto de hoja de stevia, lo que proporciona una solución de ingredientes sabrosa, rentable y más sostenible para sus clientes de bebidas y adaptada a sus necesidades específicas, señala.

Además, la cartera integral de stevia de Cargill incluye extractos de hoja de stevia Truvia Reb A; una línea ViaTech, que aprovecha toda la potencia de la hoja y ofrece soluciones a medida para aplicaciones específicas; y su principal edulcorante de stevia, EverSweet, que, a través de la fermentación, brinda a las marcas acceso a los componentes más dulces de la hoja de stevia, Reb M y Reb D, que comprenden menos del 1 % de la hoja de stevia.

A través de la fermentación en asociación con DSM, Cargill puede producir su producto estrella con menos agua, menos tierra y una menor huella de carbono, dice Saunders.

La entrada más reciente de la compañía, EverSweet + ClearFlo, lleva la reducción de azúcar al siguiente nivel al ofrecer características mejoradas de modificación del sabor, disolución más rápida, solubilidad mejorada y mayor estabilidad en las formulaciones, agrega.

"EverSweet + ClearFlo se destaca de cualquier otra cosa en el mercado ya que el sistema de edulcorantes aborda la solubilidad, la disolución, mejora el sabor y es compatible con la etiqueta", explica. "... Usando el rápido inicio de dulzura y la alta potencia de dulzura de EverSweet como base, EverSweet + ClearFlo va un paso más allá para crear una experiencia aún más parecida al azúcar, especialmente en concentraciones más altas".

El nuevo sistema también ayuda a controlar los sabores desagradables de otros ingredientes utilizados en la formulación, como las notas terrosas de las proteínas, el amargor de la cafeína o los sabores metálicos del cloruro de potasio, agrega.

Cuando se trata de edulcorantes naturales, la fruta del monje sin calorías, o lo han guo, está dejando su huella en los alimentos, bebidas y suplementos nutricionales, según Greenberg de Adallen Nutrition. Adallen Nutrition, la oficina de ventas de Hunan Huacheng Biotech, ha experimentado un aumento de las ventas de más del 100 % durante los últimos dos años, dice.

Greenberg explica que los extractos de fruta de monje orgánicos y convencionales varían de aproximadamente 100 a 300 veces más dulces que el azúcar, mientras que el líquido concentrado de jugo de fruta de monje es 15 veces más dulce que el azúcar y es ideal para formulaciones de bebidas o formulaciones de alimentos que usan un jarabe o líquido.

Para un sustituto de azúcar ideal, Greenberg sugiere usar una mezcla uno a uno de fruta de monje/eritritol. "El aspecto voluminoso del azúcar está representado por el eritritol y la dulzura del azúcar se destaca por el extracto de la fruta del monje", explica. "Permite opciones seguras para diabéticos, cetogénicas/Atkins/bajas en carbohidratos, bajas/cero azúcar y bajas/cero calorías de sus bebidas azucaradas, refrigerios, alimentos y suplementos dietéticos favoritos.

"Los formuladores de bebidas son como chefs. Ingredientes similares, pero los niveles de uso cambian según el resultado final previsto", continúa. "Un fabricante de refrescos usará una combinación diferente de edulcorantes que un fabricante de bebidas proteicas. La stevia es más conocida por sus notas desagradables, por lo que recomendamos una combinación triple de nuestra mezcla de fruta del monje, stevia y eritritol".

Al igual que Greenberg, Icon's King sugiere que menos es más cuando se formula con stevia y fruta de monje.

"Todos los edulcorantes de alta intensidad deben usarse con moderación. La stevia y la fruta del monje deben usarse junto con otros edulcorantes de baja intensidad como la alulosa y el eritritol para obtener mejores resultados", dice King.

Él señala que encontrar el equilibrio correcto de dulzura puede ser un desafío, especialmente cuando se reduce o reemplaza el azúcar porque cada ingrediente edulcorante aporta sus propios matices: algunos se liberan rápidamente, mientras que otros liberan la dulzura más lentamente.

Para evitar notas desagradables y un sabor amargo a regaliz, la fruta del monje y la stevia generalmente se usan en combinación o con un modificador, dice King. Icon Foods ofrece nuevos moduladores de dulzura naturales: CitruSweet, hecho con extracto de cáscara de cítricos, y ThauSweet, hecho con un compuesto que se encuentra en la fruta katemfe, que puede ayudar con las notas desagradables "no enmascarando sino extendiendo la experiencia del sabor", dice. Los modificadores de etiqueta limpia también aumentan las capacidades de la stevia y la fruta del monje para crear un efecto dulce persistente con el sabor deseado, agrega King.

Con tecnologías de producción y agronomía más sostenibles como la bioconversión y la fermentación, los expertos señalan que la capacidad de escalar los ingredientes de stevia buscados como Reb M está ayudando a asegurar un "futuro dulce" para los edulcorantes de origen vegetal. Del mismo modo, las opciones de reemplazo de azúcar que pueden ayudar a reducir la obesidad, las enfermedades cardíacas y otros problemas de salud crónicos seguirán prosperando.

Como la percepción positiva del consumidor y la intención de compra han aumentado, los consumidores quieren reducir la cantidad de azúcar que consumen y sentirse bien con sus elecciones de bebidas, dice Nichols de Tate & Lyle.

"A nivel mundial, la stevia, el eritritol, la fruta del monje y la alulosa han estado creciendo significativamente, con una CAGR colectiva del 11 % en bebidas durante los últimos cinco años", dice Nichols. "... El cincuenta y tres por ciento de los que respondieron a la 'Voz del consumidor: Encuesta de salud y nutrición' de Euromonitor de 2020 mencionaron la reducción de azúcar como su método elegido para perder peso. El potencial de crecimiento adicional para estos edulcorantes se vuelve aún más significativo".

Barbara Harfmann, editora gerente de Beverage Industry, visita compañías de bebidas para artículos de portada y recorridos por las instalaciones, y escribe y edita para los componentes impresos y en línea de la revista. También representa a la revista en ferias y eventos. Obtuvo una Licenciatura en Ciencias en Comunicaciones Masivas y Relaciones Públicas de la Universidad Estatal de Illinois.