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Aug 06, 2023

Grano

Ahh, otoño... la gloriosa estación de las manzanas, las calabazas, las hojas cambiantes y la frescura.

Ahh, otoño... la gloriosa temporada de manzanas, calabazas, hojas cambiantes y un clima más fresco (¡por fin!). Definitivamente me meto en la locura de la calabaza de otoño y empiezo a hacer que la calabaza condimente todo en esta época del año. Esta receta saludable de muffins (y pan) de calabaza con harina de coco es la manera perfecta de comenzar la temporada.

A diferencia de la mayoría de los productos horneados, estos deliciosos panecillos son un excelente refrigerio o desayuno bajo en azúcar. En lugar de azúcar refinada o azúcar moreno, usan edulcorantes naturales, como miel, stevia o jarabe de arce. También están llenos de muchas proteínas, fibra y grasas saludables. Unte un poco de mantequilla alimentada con pasto en la parte superior y hacen el delicioso desayuno de otoño perfecto.

Si es la primera vez que hornea pan sin granos, espere un pan o muffin más denso. Todavía están húmedos con una textura suave y todos los sabores cálidos de las especias de calabaza (con el toque justo de dulzura).

En lugar de harina para todo uso, harina de trigo integral blanca o incluso harina de trigo integral, estos panecillos se basan en harina de coco. Lo uso mucho para hornear en mis recetas sin granos. Los granos enteros son a menudo un alimento básico en las recetas de muffins más saludables, pero no es algo que nuestra familia coma mucho.

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Dado que la harina de coco puede variar, si su masa termina demasiado espesa, agregue un poco de leche para diluirla. Algunas recetas de panecillos reemplazan la mantequilla o el aceite de coco con puré de manzana. Yo personalmente no lo he probado aquí, ¡pero avísame si lo haces!

Puede usar puré de calabaza casero o una lata de calabaza para estos. ¡Son deliciosos de cualquier manera! Solo asegúrese de no obtener la lata de relleno de pastel de calabaza en la tienda en lugar de calabaza pura. Si bien el relleno ya tiene especias agregadas, también tiene mucha azúcar refinada agregada.

Aunque la calabaza se ha convertido en un alimento básico en la cocina de otoño, vale la pena tenerla durante todo el año. La calabaza tiene un alto contenido de vitamina A (la versión betacaroteno), vitamina C y potasio. ¡No hay nada como morder un poco de pan de calabaza caliente o muffins!

Los saludables muffins de calabaza son deliciosos solos o con un poco de mantequilla derretida o aceite de coco. Esta receta también se congela bien una vez horneada si prefiere cocinar por lotes.

Agregue algunas chispas de chocolate negro, nueces picadas o arándanos secos a la masa.

Cubra con una cucharada de leche cruda o crema batida de coco.

Si come lácteos, puede verter la mitad de la masa en una sartén de 8 × 8, agregar rebanadas de queso crema y luego agregar el resto de la masa.

También lo mezclamos y usamos una receta similar a base de harina de coco para hacer pan de plátano sin granos o muffins de manzana y canela.

¿Necesitas una versión sin huevo? Trate de hacer los panecillos con huevos de lino, hechos con linaza molida y agua mezclada. Aquí se explica cómo sustituir los huevos en recetas como cupcakes, muffins y más.

Si buscas un pan sin cereales, bajo en carbohidratos y sin azúcar para el desayuno o el postre… ¡prueba esta receta! Podría convertirse en un nuevo favorito.

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¿Cuál es tu forma favorita de comer calabaza? ¿Qué complementos te gusta agregar a tus muffins? ¡Deja un comentario y házmelo saber!

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Katie Wells, CTNC, MCHC, fundadora de Wellness Mama y cofundadora de Wellnesse, tiene experiencia en investigación, periodismo y nutrición. Como esposa y madre de seis hijos, recurrió a la investigación y tomó la salud en sus propias manos para encontrar respuestas a sus problemas de salud. WellnessMama.com es la culminación de sus miles de horas de investigación y todas las publicaciones son revisadas y verificadas médicamente por el equipo de investigación de Wellness Mama. Katie también es autora de los libros más vendidos The Wellness Mama Cookbook y The Wellness Mama 5-Step Lifestyle Detox.