Noticias

Jan 21, 2024

Alimento para el pensamiento con Kat

Estas galletas de avena con chispas de chocolate brindan una excelente manera de satisfacer su dulce

Estas galletas de avena con chispas de chocolate brindan una excelente manera de satisfacer su gusto por lo dulce sin edulcorantes artificiales.

Era el plan C. Habíamos planeado conducir cinco horas hasta Mammoth Mountain para esquiar. Al criar a mis hijos en el sur de California, me sorprendió cuando me di cuenta de que nuestra escuela no albergaría un programa de esquí semanal. No habría medios días antes de que los estudiantes fueran llevados a esquiar. No estoy seguro de cómo podría justificar mi sorpresa, ya que la montaña más cercana está a dos horas en coche. Después de haber sido mimados por nuestro amado programa JISP en el condado de Windham, nos comprometimos a asegurarnos de que nuestros niños no solo esquiaran, sino que también esquiaran bien. Entonces, ¡decidimos hacer novillos y forjar nuestro propio programa de esquí! Conducíamos un domingo para evitar las multitudes (puaj) y esquiábamos dos días, regresando el martes por la noche. Era un plan infalible. ¿Cómo podría fallar?

La primera ventisca trajo casi 10 pies, lo que nos obligó a retrasar nuestros planes una semana. Las carreteras del este de Sierra Mountain a menudo están cerradas y se requieren cadenas en los caminos peligrosos. Así que cuando llegó la segunda ventisca justo antes de que nuestro plan B entrara en vigor, me imaginé a la gente haciendo fila al costado de la carretera, sin poder entrar o salir de la carretera y mi estómago dio un vuelco. Mi marido estaba decidido a ir. Así que fuimos. Cuando llevábamos poco más de una hora de camino, vimos una señal de que había sucedido. Habían cerrado la carretera. Sin embargo, no se veían copos de nieve.

Estábamos tan cerca de la montaña y con un clima de 50 grados, un cielo azul brillante y soleado con montañas cubiertas de nieve en la distancia. ¿Cómo podría estar lloviendo a pocos minutos de la carretera? Decidimos esperar. En caso de duda, ¡sal a cenar! Paramos a almorzar en un restaurante que nos recordó al Townshend Dam Diner: lleno de carácter, lugareños y buena comida. Viajando con un niño de 2 y 7 años, una orden de panqueques es inevitable en la mayoría de las comidas. Nuestra camarera trajo la jarra de jarabe y me di cuenta de que era cualquier cosa menos real por la forma en que la sustancia congelada trepó por la pared del recipiente y permaneció allí.

Sus ingredientes pasaron ante mis ojos: jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, saborizante de arce artificial, conservantes... la lista seguía y seguía. Pedí arce real y me cerraron, así que pedí miel. Incluso si se trataba de material procesado de China, tenía que ser mejor que ese material de arce falso, ¿verdad? Discutible, tal vez, pero tú eliges tus batallas.

Oh azúcar, azúcar

Hay tantos azúcares, en todos los sentidos. Debido a que sabemos lo que el azúcar le hace a nuestra salud y peso, muchos de nosotros hemos cambiado a edulcorantes artificiales o alcoholes de azúcar. A medida que pasa el tiempo, se están realizando más estudios sobre la seguridad de estas sustancias. A diferencia de la miel, el jarabe de arce e incluso el azúcar, se sabe poco sobre sus equivalentes sin calorías.

Esta semana, un estudio publicado en Nature Medicine patrocinó un frenesí de discusiones en las plataformas de redes sociales y entre colegas. Muchos lo tomaron en el sentido de todo, ya que algunos lo tomaron en el sentido de muy poco. Independientemente, el estudio está disponible y señala el hecho de que los estudios futuros son esenciales para determinar que este edulcorante sin calorías, el eritritol, es seguro.

El eritritol está en todas partes. Este alcohol de azúcar se produce de forma natural y se encuentra en muchos alimentos, como uvas, melocotones, peras, champiñones, queso, cerveza, sake, salsa de soja e incluso vino. Nuestros cuerpos producen niveles bajos de eritritol durante el metabolismo de la glucosa, pero gran parte del edulcorante que se usa hoy en día se produce comercialmente con almidón de maíz, lo que lo convierte en un alimento ultraprocesado. Lo encontramos en alimentos bajos en azúcar y cetogénicos como helados dietéticos, bebidas bajas en calorías e incluso proteínas en polvo.

El estudio relacionó el eritritol con un paro cardíaco, un accidente cerebrovascular y, en última instancia, con la muerte. Muchas cosas con este alcohol de azúcar siguen sin estar claras, pero se informa que nuestros cuerpos lo excretan sin cambios, razón por la cual no tiene calorías. Es casi como si fuera azúcar de incógnito. ¡Azúcar disfrazada!

El estudio estimuló mucha conversación debido a sus temas. Un grupo de unas 4,000 personas que se sometían a una evaluación cardíaca, todas ellas de casi 60 años o más, componían a los participantes. El estudio vinculó el uso de eritritol con el accidente cerebrovascular porque, según la Clínica Cleveland, los resultados parecen mostrar que el eritritol facilita la activación de las plaquetas y la formación de coágulos.

Además, se demostró que los alcoholes de azúcar permanecían en el torrente sanguíneo de ocho personas durante días después de haber comido helado que contenía eritritol. (Los detractores con razón llaman a ese número para emitir).

Trascendencia

Estos resultados plantean la pregunta: "¿Deberíamos ingerir eritritol?" Los países europeos exigen estudios para demostrar que una sustancia no es dañina antes de agregarla a sus fuentes de alimentación. En Estados Unidos, hacemos lo contrario. Lo usamos hasta que se demuestre, sin lugar a dudas, que no solo es dañino, sino mortal.

Esta noticia es suficiente para mí. El eritritol se usa en edulcorantes como la fruta del monje para hacerlo más dulce. Se encuentra en muchísimos productos, así que revisa las etiquetas para ver si está presente. Dado el hecho de que las personas mayores con problemas de salud crónicos, como enfermedades cardíacas, diabetes y una predisposición al accidente cerebrovascular, pueden tratar de reducir su nivel de azúcar y, por lo tanto, usar eritritol u otros alcoholes de azúcar, los hallazgos de este estudio se mantendrían.

Muchas personas se me acercaron cuando descubrí estos hallazgos en mi cuenta de Instagram. Mi pregunta es, ¿a qué alimentos que contienen eritritol está tan apegado que arriesgaría su salud al comerlos? ¿Qué es más importante que la salud?

Pruebe esta receta para frenar un diente dulce. ¡Azúcar real y natural para satisfacerte!

Una publicación compartida por el consejero de salud y columnista (@foodforthoughtwithkat)

Galletas de avena con chispas de chocolate

Ingredientes

2 plátanos maduros

1½ tazas de copos de avena

½ cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de chispas de chocolate semidulce

Método

Precaliente el horno a 350°F.

Machaca los plátanos y mézclalos con la avena, cubriéndolos bien. Agrega la vainilla y revuelve.

Dobla las chispas de chocolate.

Forme pequeños discos en forma de galleta (no se extenderán, así que haga la forma que desea tener una vez que estén horneados).

Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que los fondos estén dorados.

¡Deja que se enfríen y cómelos cuando tengas antojo de un dulce!

Katharine A. Jameson, una consejera de nutrición certificada que creció en Williamsville y Townshend, escribe sobre alimentos y salud para Vermont News & Media. Para obtener más trucos, consejos y trucos, encuéntrala en Instagram: @foodforthoughtwithkat

Sus ingredientes pasaron ante mis ojos: jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, saborizante de arce artificial, conservantes... la lista seguía y seguía. Pedí arce real y me cerraron, así que pedí miel.

En el podcast de Vermontitude de esta semana, el presentador Peter "Fish" Case conversa con Chris Mays, un veterano reportero del Brattleboro Reformer, marcadores y... Episodio 30 de Vermontitude: marcadores y mascotas