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Jan 21, 2024

Alimento para el pensamiento: ¿Eritritol para siempre?

Algo por nada. Más valor por nuestro dinero. Es la naturaleza humana buscar valor

Algo por nada. Más valor por nuestro dinero. Es la naturaleza humana buscar valor en las cosas, incluso en la comida. Aparentemente, hemos encontrado regalos en productos dietéticos bajos en calorías, como edulcorantes artificiales y alcoholes de azúcar. Algo por nada, todo el sabor y menos calorías, pero ¿cuál es el truco? ¿Son demasiado buenos para ser verdad?

Un estudio reciente en Nature Medicine sugiere que, sí, uno en particular puede ser exactamente eso. El eritritol, un alcohol de azúcar popular, se usa en productos que van desde proteínas en polvo, pasta de dientes y helados hasta una gran cantidad de otros alimentos, particularmente productos cetogénicos. Nuestros cuerpos producen niveles bajos de eritritol durante el metabolismo de la glucosa, pero gran parte del edulcorante que se usa hoy en día se produce comercialmente con almidón de maíz o trigo, lo que lo convierte en un alimento ultraprocesado. Debido a que también existen bajos niveles de eritritol en alimentos como las uvas, los melocotones, los champiñones, el queso e incluso la cerveza y el vino, se cree que es "natural".

El eritritol despegó como otro edulcorante de 'algo por nada'. Incluso se usa para endulzar la fruta del monje para que sepa más a azúcar. Muchas cosas con este alcohol de azúcar siguen sin estar claras, pero se informa que nuestros cuerpos lo excretan sin cambios, por lo que tiene casi cero calorías y no aumenta el nivel de azúcar en la sangre. ¡Es casi como si fuera azúcar de incógnito!

El estudio estimuló mucha conversación debido a sus temas. Un grupo de unas 4,000 personas que se sometían a una evaluación cardíaca, todas ellas de casi 60 años o más, componían a los participantes. El estudio vinculó el uso de eritritol con un paro cardíaco, un accidente cerebrovascular y, en última instancia, con la muerte. Según la Clínica Cleveland, los resultados parecen mostrar que el eritritol facilitó la activación de las plaquetas y la formación de coágulos. Además, se demostró que los alcoholes de azúcar permanecían en el torrente sanguíneo de ocho personas durante días después de haber comido helado que contenía eritritol. (Los detractores con razón llaman a ese número para emitir).

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A ninguno de nosotros nos gustan las malas noticias, especialmente a aquellos de nosotros que podemos usar este edulcorante, pero recibí tantas críticas de las redes sociales con respecto a mi discusión sobre el estudio, que decidí ir a la fuente. El Dr. Rigved Tadwalkar, cardiólogo de Santa Mónica, ha sido nombrado una 'voz emergente en el campo' y fue citado en artículos sobre el estudio en Healthline.com y en la revista Prevention. Encontré su nombre mientras investigaba el estudio y decidí contactarlo para una entrevista. El Dr. Tadwalkar es tan carismático durante nuestra reunión como lo es en los clips de noticias en los que aparece. Habla del estudio de una manera digerible y es cauteloso al decirles a sus pacientes que adopten edulcorantes artificiales en cualquier capacidad que no sea con moderación.

"Tiene sentido que cualquier cosa que podamos hacer desde el principio, desde un punto de vista preventivo para tratar de reducir nuestros factores de riesgo cardiovascular, siempre sea valiosa. Entonces, solo porque eres más joven, no te coloca en una categoría en la que deberías Piénselo potencialmente como seguro. Consúmalo con moderación".

Trascendencia.

Los resultados del estudio plantean la pregunta: "¿Deberíamos ingerir eritritol?" Los países europeos exigen estudios para demostrar que una sustancia no es dañina antes de agregarla a sus fuentes de alimentación. En Estados Unidos, hacemos lo contrario. Lo usamos hasta que se demuestre, sin lugar a dudas, que no solo es dañino, sino mortal.

"Honestamente, probablemente sea mejor tener algo real", dice el Dr. Tadwalkar. "Existe alguna evidencia de que, para muchas personas, el azúcar real puede saciar el paladar mejor que los edulcorantes artificiales. El azúcar activa los centros de recompensa del cerebro y libera dopamina, que es un neurotransmisor asociado con la satisfacción y el placer, la saciedad, cosas como esta. Esto puede crear una sensación de saciedad y satisfacción que puede conducir a una disminución de los antojos de alimentos aún más dulces.Los edulcorantes artificiales en realidad no activan los mismos centros de recompensa cerebral y, como resultado, en realidad no liberan la dopamina en de la misma manera o en la misma medida".

Dado el hecho de que las personas mayores con problemas de salud crónicos, como enfermedades cardíacas, diabetes y predisposición al accidente cerebrovascular, pueden tratar de reducir su nivel de azúcar y, por lo tanto, usar eritritol u otros alcoholes de azúcar, los hallazgos de este estudio pueden tener implicaciones más profundas en el mundo real.

Mi pregunta es, ¿a qué alimentos que contienen eritritol estamos tan apegados que arriesgaríamos nuestra salud al comerlos? ¿Qué es más importante que la salud?

"Obviamente no vamos a eliminar los alimentos dulces, es una parte de la vida diaria, es parte de vivir y es una fuente de satisfacción, solo tenemos que hacerlo de la manera correcta", dice Tadwalkar.

Pruebe esta receta para frenar un gusto por lo dulce... de la manera correcta.

Rollitos de frutas caseros

Ingredientes

1 libra de fresas (frescas o congeladas, descongeladas)

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de azúcar

Método

Recorte y haga puré las bayas en un procesador de alimentos.

Transfiera la mezcla a una cacerola.

Agregar jugo de limón y azúcar.

Cocine a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la mezcla espese, revolviendo con frecuencia.

Precaliente el horno a 170° F.

Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 ".

Hornee durante 3-4 horas o hasta que la mezcla se levante fácilmente y ya no esté blanda.

¡Corta con un cortador de pizza, enrolla y disfruta!

Catalina A. Jameson

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