Noticias

Aug 22, 2023

Una alternativa al azúcar más dulce y más respetuosa con el medio ambiente

Por Universidad de Surrey 11 de marzo de 2023 Los edulcorantes a base de stevia son naturales

Por Universidad de Surrey 11 de marzo de 2023

Los edulcorantes a base de stevia son edulcorantes naturales extraídos de la planta de stevia, conocida por sus altos niveles de dulzura con pocas o ninguna caloría.

Una nueva investigación de la Universidad de Surrey sugiere que los edulcorantes naturales derivados de la stevia pueden ofrecer el mismo nivel de dulzura que el azúcar y producir tan solo el 10 % de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Una evaluación del ciclo de vida realizada por investigadores sobre los glucósidos de esteviol extraídos de la stevia reveló que la producción de este edulcorante tiene un menor impacto ambiental en varias áreas en comparación con el azúcar. La evaluación destacó que el uso de stevia podría reducir potencialmente el uso de la tierra y el consumo de agua, al mismo tiempo que proporciona el mismo nivel de dulzura que el azúcar.

Muchos edulcorantes no nutritivos (ENN), como los glucósidos de esteviol, pueden reproducir el sabor del azúcar, pero sin los riesgos para la salud asociados, como caries, obesidad o diabetes. Pueden hacer esto porque son muchas veces más dulces que el azúcar. Por ejemplo, 4 g de glucósidos de esteviol proporcionan el dulzor equivalente a 1000 g de azúcar, porque se percibe que es 250 veces más dulce.

El Dr. James Suckling, autor principal del estudio que trabaja en el Centro para el Medio Ambiente y la Sostenibilidad de la Universidad de Surrey, dijo: "El uso de glucósidos de esteviol y productos naturales similares podría ser una buena noticia para la salud de nuestro planeta. Sin embargo, nuestro estudio admite fácilmente que se necesita mucho más trabajo para comprender los impactos en la salud de los glucósidos de esteviol y otros edulcorantes no nutritivos cuando se consumen como parte de una dieta más amplia".

Referencia: "Evaluación del ciclo de vida ambiental de la producción del edulcorante de alta intensidad glicósidos de esteviol de la hoja de Stevia rebaudiana cultivada en Europa: El proyecto SWEET" por J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold , A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis y C. Westbroek, 14 de enero de 2023, The International Journal de Análisis de Ciclo de Vida. DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9