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Sep 16, 2023

Un nuevo bajo

Los carbohidratos son parte de una dieta saludable, pero los médicos a menudo recomiendan limitarlos.

Los carbohidratos son parte de una dieta saludable, pero los médicos a menudo recomiendan limitar la ingesta de azúcar altamente refinada. Por lo tanto, los investigadores se han interesado en mantener la dulzura de los productos mientras se reduce la ingesta total de azúcar.

Un estudio reciente publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry analizó los posibles beneficios prebióticos de un nuevo edulcorante artificial y el nivel de dulzura del producto.

Descubrieron que el edulcorante pasó el panel de pruebas sensoriales y promovió el crecimiento de bacterias intestinales útiles.

Los carbohidratos son una parte esencial de la dieta humana. Los carbohidratos finalmente se descomponen en glucosa y proporcionan energía al cuerpo. Sin embargo, comer grandes cantidades de carbohidratos simples, como el azúcar de mesa, puede provocar problemas de salud como la obesidad.

Las personas deben trabajar para mantener dietas bien balanceadas que no incluyan cantidades excesivas de azúcar. Esto ha llevado a un interés en el desarrollo de edulcorantes artificiales que hacen que los alimentos tengan un sabor dulce pero que no incluyen las calorías adicionales del azúcar.

Otro componente crítico de la salud es el mantenimiento de un microbioma intestinal saludable o las bacterias útiles que viven en nuestro intestino. El microbioma intestinal ayuda a mantener la salud del cuerpo, incluido el metabolismo y la respuesta inmunitaria. El microbioma intestinal puede verse influenciado por la dieta, lo que hace que la nutrición sea fundamental para una buena salud intestinal.

Los científicos de este estudio en particular probaron la dulzura de un nuevo edulcorante y descubrieron que tenía un impacto positivo en el microbioma intestinal.

El estudio en cuestión evaluó el uso de un edulcorante artificial bajo en calorías específico. El edulcorante combinaba mogrosidos modificados con enzimas y galactooligosacáridos (GOS), un tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos, algunos tubérculos y legumbres.

Los investigadores querían usar esta combinación porque los GOS tienen propiedades prebióticas, lo que significa que benefician a los microorganismos que residen en los huéspedes humanos. GOS también es bajo en calorías.

El extracto Mogroside V, que se encuentra en la fruta del monje, es mucho más dulce que el azúcar. Cuando se combina con ciertas enzimas, hay una mejora en el sabor. La combinación de estos factores, en teoría, reduciría la ingesta de azúcar y aumentaría el beneficio para la salud del edulcorante.

Los investigadores estudiaron este edulcorante artificial y observaron sus beneficios prebióticos y su dulzura en comparación con el azúcar normal.

Primero, usaron materia fecal humana in vitro para observar el crecimiento de bacterias intestinales cuando se usó el edulcorante en comparación con los controles. Descubrieron que el edulcorante promovió el crecimiento de varios tipos de bacterias intestinales útiles, incluidas Bifidobacterium, Enterococcus, Bacteroides y Clostridium coccoides.

Para evaluar la dulzura, los investigadores trabajaron con un grupo de panelistas sensoriales capacitados que compararon el edulcorante con el azúcar. Descubrieron que el edulcorante tenía una dulzura comparable al azúcar, lo que indica que podría funcionar como una alternativa agradable al azúcar.

El estudio ofreció datos interesantes, pero el área requiere más investigación. En primer lugar, los investigadores observaron el crecimiento bacteriano in vitro, lo que significa que es necesario que la investigación adicional involucre la interacción humana que puede afectar o cambiar los resultados. Las cantidades y las recomendaciones dietéticas de los componentes del edulcorante también necesitan una evaluación adicional.

El Dr. F. Javier Moreno, autor del estudio e investigador principal del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPP-CSIC) de España, dijo a Medical News Today que el producto que crearon era "un edulcorante prebiótico candidato novedoso y prometedor al combinar la dulzura y la funcionalidad de la fibra prebiótica".

“Este estudio proporciona una tecnología innovadora para producir una nueva generación de edulcorantes que puedan satisfacer las demandas de los consumidores en cuanto a la búsqueda de alternativas a los azúcares simples, siendo apropiados bajo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud de reducir la ingesta de azúcares libres a menos de 10 % del consumo total de energía."— Dr. F. Javier Moreno

El Dr. Brian Power, un experto en nutrición que no participó en el estudio, señaló que esta área de investigación es extremadamente nueva pero parece prometedora para muchos grupos de personas.

"Los efectos observados en el estudio parecen encajar con la evidencia previa. Como una innovación nutricional propuesta, ofrece un beneficio mutuo prometedor para los consumidores, los encargados de formular políticas, el servicio de salud y también los fabricantes de alimentos", dijo a MNT.

Sin embargo, el Dr. Power también subrayó que era necesario realizar más investigaciones para confirmar los beneficios y la seguridad de dichos productos para la salud humana.

"Se necesita más trabajo para determinar la magnitud del efecto sobre la salud humana. Dada la infancia del campo, sigue siendo una solución nutricional altamente especulativa", dijo.

Mirando hacia el futuro, el autor del estudio Moreno anotó lo siguiente:

"Con la creciente demanda de edulcorantes naturales por parte de los consumidores, la investigación adicional en esta área podría centrarse en la búsqueda de nuevos ingredientes que tengan propiedades tecnológicas (texturizantes, de volumen, etc.) y nutricionales adecuadas combinadas con características bajas en calorías y cualidades organolépticas atractivas. , como una forma de ofrecer formulaciones alternativas más saludables al reducir significativamente el uso de sacarosa y otros carbohidratos de alto índice glucémico".