Noticias

Sep 17, 2023

Senomyx presenta el avance del edulcorante natural Siratose

La siratosa ha demostrado una potencia y una calidad de sabor general superiores a

'la siratosa ha demostrado una potencia y una calidad de sabor general superiores a los edulcorantes de frutas monje existentes'

03-mar-2017 - Última actualización el 03-mar-2017 a las 23:01 GMT

Etiquetas relacionadas Monk fruit Stevia function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); para (var i=0; i

Se afirma que el edulcorante, que se describiría en las etiquetas de los alimentos como 'siratosa', es muy superior a los extractos de frutas del monje disponibles en el mercado y es más potente, de mejor sabor, más soluble y más estable en bebidas con bajo PH, como las bebidas carbonatadas blandas. bebidas, que Reb-A (el glucósido de esteviol más conocido).

Senomyx, con sede en San Diego, que utiliza tecnologías patentadas basadas en receptores de sabor para desarrollar nuevos ingredientes de sabor, identificó el edulcorante ("un componente minúsculo de Luo Han Guo, que es el fruto de la planta Siraitia grosvenorii") después de examinar más de tres millones de muestras e identificando "casi 300 edulcorantes de 35 familias distintas de edulcorantes que se encuentran en la naturaleza".

Si bien los extractos de la fruta del monje ya se usan ampliamente en los alimentos, el director ejecutivo John Poyhonen dijo a los analistas el jueves: "La siratose ha demostrado una potencia y una calidad de sabor general superior a los edulcorantes de la fruta del monje existentes y superior a más de 50 componentes edulcorantes menores que se encuentran tanto en la fruta del monje como en el planta de la fruta del monje que hemos evaluado...​

"Nunca se ha descrito en la literatura y es diferente a todos los edulcorantes de la fruta del monje que están en el mercado hoy en día. El edulcorante principal en todos los extractos de la fruta del monje disponibles comercialmente en el mercado es Mogroside V, que es muy diferente a la siratosa. "​

En un comunicado que acompaña a los resultados del cuarto trimestre de la empresa, Poyhonen dijo: "Senomyx presenta nuestro nuevo edulcorante natural sin calorías con el nombre común o habitual de siratosa. Este no es el nombre de la marca, sino el nombre que vería en una lista de ingredientes dentro del panel de información de información nutricional en un alimento o bebida envasados. La siratosa comprende menos del 1 % de Luo Han Guo y no podría haberse descubierto mediante pruebas de sabor humano tradicionales".

Pero, ¿puede la siratosa fabricarse de forma rentable a escala comercial a partir de una fuente natural (p. ej., la fruta)?

No según Poyhonen, quien dice que Senomyx planea fabricarlo a escala a través de un proceso de fermentación, pero no ha proporcionado detalles de los insumos.

Un ejemplo de un proceso de fermentación que podría ser comparable es el enfoque empleado por Cargill y Evolva para hacer que los glucósidos de esteviol Reb D+M tengan mejor sabor (bajo la 'siempredulcemarca ') mediante el uso de una levadura de panadería modificada genéticamente para convertir una materia prima (por ejemplo, azúcar o maíz) en los glucósidos deseados.

Si bien la fermentación se considera un proceso "natural" para producir sabores, por ejemplo, no está claro si los consumidores o los abogados de los demandantes considerarían que los edulcorantes producidos de esta manera son tan "naturales" como los derivados directamente de la hoja de stevia o la fruta del monje. .

Nuestro objetivo es lograr una prueba de concepto del desarrollo de la cepa de fermentación para la primera mitad de 2018.​

Senomyx aún no ha detallado el proceso de producción preciso para la siratosa, ni ha dicho si los socios potenciales buscarían comercializarla activamente como 'natural', pero Poyhonen dejó en claro que la compañía no planea extraer el edulcorante directamente de la fruta.

Añadió: "Durante el año pasado, desarrollamos una estrategia integral de PI, iniciamos estudios preliminares de seguridad y ganamos confianza en nuestra capacidad de asociarnos para desarrollar un proceso rentable de escalado de fermentación. Trabajando con expertos en procesos de fermentación, nuestro objetivo es lograr una prueba de concepto del desarrollo de la cepa de fermentación para la primera mitad de 2018. ​

"Suponiendo que podamos lograr este objetivo, el siguiente paso es optimizar el proceso de desarrollo de cepas y enviar nuestra notificación GRAS para fines de 2019, teniendo en cuenta que la viabilidad y el cronograma de estas actividades de desarrollo son inherentemente inciertos".

"La siratosa ha demostrado una mayor potencia y un mejor perfil de sabor que el rebaudiósido-A (el edulcorante más utilizado de las plantas de stevia) en las evaluaciones sensoriales. Además, ha demostrado una mayor estabilidad en productos de bajo pH, como las bebidas carbonatadas, y una mayor solubilidad. lo que hace que sea más fácil trabajar con ella en comparación con todos los edulcorantes conocidos a base de plantas de stevia. Es importante destacar que la siratosa también ha demostrado una potencia superior y una calidad de sabor general superior a los edulcorantes Luo Han Guo existentes, así como a más de 50 otros componentes edulcorantes menores que se encuentran en esta fruta y planta que hemos evaluado".

John Poyhonen, director ejecutivo, Senomyx​

"El proceso de fermentación de la siratosa está en desarrollo y es un componente importante de nuestra estrategia de propiedad intelectual. Sin embargo, planeamos ser transparentes con los consumidores y clientes con respecto a nuestro enfoque de fermentación a medida que nos acercamos a la comercialización de la siratosa".

Sharon Wicker, directora de desarrollo comercial, Senomyx​

En cuanto a la estrategia de comercialización de la siratosa, dijo: "Buscar nuevas relaciones de colaboración no exclusivas para nuestro programa de sabor dulce natural que maximicen el potencial comercial y brinden a nuestros colaboradores acceso a la siratosa y a futuros descubrimientos de productos naturales sigue siendo una prioridad principal".

"Varios socios potenciales ya han probado la siratosa y la respuesta ha sido excelente. Hemos creado una cartera de excelentes candidatos para colaborar y seguimos confiando en nuestra capacidad para comenzar a agregar colaboradores a nuestro sindicato durante 2017".

"El nombre 'siratosa' me suena a mí, un científico de alimentos, como los edulcorantes a granel tagatosa, alulosa y ribosa. Pero para los consumidores, suena como un 'químico'".

Alex Woo, CEO, Innovación Alimentaria W20​

Entonces, ¿qué importancia tiene esto en el mundo de los edulcorantes?

Alex Woo, Ph. D. El director ejecutivo de la consultora W2O Food Innovation y experto en edulcorantes de alta potencia, dijo a FoodNavigator-USA que había algunos beneficios de sostenibilidad potencialmente emocionantes al producir ingredientes alimentarios a través de la fermentación en lugar de dedicar grandes extensiones de tierra agrícola al cultivo de plantas que contienen solo niveles mínimos de los compuestos que le interesan.

Sin embargo, la siratosa podría toparse con algunos obstáculos, predijo.

Para empezar, el nombre 'siratosa' en la etiqueta de un producto no es muy amigable para el consumidor, observó: "[Si se produce mediante] fermentación o enzimología, la siratosa no se extrae, por lo que no puede llamarse 'extracto de fruta del monje'. ' Esto es paralelo a la etiqueta de 'extracto de stevia' para la stevia de granja, frente a 'Rebaudiósido M' para la stevia de fermentación en los EE. .'​

"La siratosa me suena a mí, un científico de alimentos, como los edulcorantes a granel tagatosa, alulosa y ribosa. Pero para los consumidores, suena como un 'químico'".

"Senomyx solo descubrió la siratosa. La siratosa es el nombre de un compuesto que existe en la naturaleza y se ha encontrado que ocurre naturalmente en lo han guo que se ha utilizado como edulcorante durante siglos. No es un compuesto hecho por el hombre como la sucralosa o el aspartamo.

"Para los quimiofóbicos que creen que la siratosa puede sonar demasiado 'química' en la etiqueta de un alimento, les digo que es hora de educar a nuestros consumidores de que tales 'ingredientes que suenan químicos' tienen el potencial de ser una solución para las epidemias de diabetes y obesidad que aquejan a nuestro mundo Es hora de que las personas aprendan que todos los alimentos están compuestos de sustancias químicas y también aprendan a comprender lo que es bueno para ellos en lugar de tenerles miedo ".

Kantha Shelke, PhD, directora de la firma de investigación y ciencia de los alimentos Corvus Blue LLC, con sede en Chicago​

Sin embargo, si se educa a los consumidores sobre los beneficios de la sustentabilidad, dijo Woo, la conversación podría cambiar: "El otro lado del argumento es que, cada vez más, por razones de sustentabilidad, los edulcorantes de alta potencia que se encuentran en la naturaleza basados ​​en la fermentación/enzimología se aceptarán al lado -junto con la stevia de granja y las contrapartes de la fruta del monje.

"En el espacio vecino de los edulcorantes a granel sin calorías o bajos en calorías, la única forma comercialmente disponible es a base de fermentación (eritritol) o a base de enzimología (alulosa). No hay contrapartes basadas en granjas a costos comercialmente factibles".

Kantha Shelke, PhD, directora de la firma de investigación y ciencia de los alimentos Corvus Blue LLC, con sede en Chicago, agregó: "Los consumidores con conciencia ecológica son cada vez más conscientes del hecho de que extraer ingredientes alimentarios menores de una planta puede producir una gran cantidad de desechos y puede no ser bueno para el medio ambiente, especialmente si el resto de esa planta no se usa de manera viable".

Senomyx registró una pérdida neta de $10,7 millones sobre ingresos de $23 millones en el ejercicio finalizado el 31 de diciembre de 2016, pero tiene reservas de efectivo de $12,4 millones y no tiene deudas.

¿Qué es la siratosa? ¿? Un edulcorante sin calorías de alta potencia y "componente minúsculo de Luo Han Guo, el fruto de la planta Siraitia grosvenorii".

¿Cómo se hace?​Senomyx no ha proporcionado detalles más allá de decir que se hará a través de un proceso de fermentación y que espera anunciar un socio este año.

¿Cómo se etiquetará?siratosa.

¿Cuánto va a costar?Según el CEO John Poyhonen, "Anticipamos un menor costo de uso para la siratosa en comparación con los edulcorantes de alta intensidad disponibles en el mercado".

¿Cuáles son las aplicaciones potenciales ¿? Senomyx no proporcionó detalles, pero indicó que funciona mejor que Reb A en bebidas con pH bajo, como los refrescos carbonatados.

¿Es seguro y qué aprobaciones regulatorias se necesitan?Senomyx ha "iniciado estudios preliminares de seguridad" y espera presentar una notificación GRAS para fines de 2019.

¿Cuándo se lanzará?​Senomyx no ha proporcionado una fecha de lanzamiento comercial, pero dice que espera enviar una notificación GRAS para fines de 2019, lo que podría significar un posible lanzamiento en 2020.

¿Es 'natural'? Mucho dependerá exactamente de cómo se fabrique a escala comercial la siratosa, que se encuentra de forma natural en la fruta del monje. Senomyx dice que planea hacerlo a través de un proceso de fermentación, y no extrayendo siratosa de la fuente natural (fruta del monje). Un producto comparable es Reb D+M desarrollado por Cargill y Evolva bajo lasiempredulcemarca, que Cargill ha dicho en el pasado no se comercializará activamente como un edulcorante natural, aunque es "químicamente idéntico a lo que se extrae de la hoja de stevia".

¿Es no transgénico? ​Senomyx no ha dicho si el microorganismo que puede usar para producir siratosa está modificado genéticamente, aunque incluso si lo fuera, no requeriría una etiqueta de OGM según la nueva ley federal de etiquetado de OGM si el microorganismo se usa como un coadyuvante tecnológico y no está presente en el edulcorante final. (Dicho esto, el Proyecto Non-GMO generalmente dice que los productos hechos con ingeniería genética en cualquier etapa no calificarían para su sello Verificado del Proyecto Non-GMO).

Copyright - A menos que se indique lo contrario, todos los contenidos de este sitio web son © 2023 - William Reed Ltd - Todos los derechos reservados - Los detalles completos para el uso de materiales en este sitio se pueden encontrar en los Términos y condiciones

Temas relacionadosFabricantes Proveedores I+D Bebidas Etiqueta limpia Afirmaciones naturales Edulcorantes naturales Edulcorantes (intensos, a granel, polioles)