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Sep 01, 2023

Elo Life Systems desbloquea fondos para escalar la producción de la fruta del monje

15-feb-2023 - Último

15-feb-2023 - Última actualización el 15-feb-2023 a las 16:44 GMT

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El alto precio y el suministro irregular de la fruta del monje existente, que solo crece en valles remotos y a lo largo de las laderas de las montañas en China y debe ser cuidadosamente polinizada, recolectada y procesada a mano de inmediato, significa que la mayoría de las empresas de alimentos no pueden pagar o confiar en el edulcorante de alta intensidad. Actualmente, el CEO de Elo, Todd Rands, le dijo a FoodNavigator-USA. Y, sin embargo, agrega, "cuando hablas con las empresas de alimentos y bebidas, lo único que quieren es hablar de cómo podemos introducir más edulcorante de fruta de monje en el sistema".

Él explica que Elo encontró la respuesta mediante el uso de análisis de datos, agricultura biomolecular y genética de plantas para producir localmente a escala una amplia gama de ingredientes que se encuentran naturalmente en los alimentos pero que son difíciles de extraer o producir en cantidades suficientes, comenzando con la demanda. moléculas edulcorantes en la fruta del monje.

"En lo que juega Elo es en traer esos ingredientes que no se pueden hacer de otra manera y que no están lo suficientemente disponibles en la naturaleza para ser de origen natural, y los ponemos en un sistema de plantas que podemos cultivar y escalar aquí mismo en nuestro patio trasero ", dijo.

Explicó que Elo identificó una forma de producir en las sandías el componente dulce mogroside V, un glucósido triterpenoide 200-300 veces más dulce que la sacarosa, que se encuentra en la fruta del monje.

"Parece un poco loco, tal vez, pero la idea era, oye, aquí hay un jugo que puedes cosechar de los melones que simplemente trituras y el edulcorante viene en ese jugo que es muy bajo en calorías y es súper dulce", pero también mucho más saludable que los jugos de manzana y uva que se usan actualmente y alto contenido de azúcar y calorías, dijo.

La compañía también está trabajando en un formato de polvo del edulcorante mediante el uso de otro sistema de cultivo que puede producir más biomasa y permite a Elo crear cantidades de kilotones a través de la extracción.

Un componente clave de la misión de Elo es crear ingredientes de una manera más sostenible desde el punto de vista ambiental, lo que hace reduciendo los recursos necesarios para la producción y el transporte.

"En realidad estamos usando cultivos en los que actualmente están produciendo otros ingredientes que son útiles y valiosos hoy, y estamos aprovechando y colocando nuestro ingrediente en la parte superior y luego simplemente extrayéndolo en el momento adecuado en el procesamiento", lo que refuerza la misión de sustentabilidad de la empresa al reducir la necesidad de recursos adicionales, incluidos terrenos e insumos, dijo Rands.

"Un ejemplo concreto [de esto] es que estamos trabajando en la remolacha azucarera, lo que también parece un poco irónico, pero la idea es que el azúcar todavía se produce y se cristaliza en el procesamiento y luego, por separado, se obtiene melaza que sale de esa misma producción y de la melaza, los procesadores extraen muchos compuestos diferentes. Entonces, esencialmente, no perturbamos los pasos normales de producción y procesamiento y luego simplemente sacamos nuestro ingrediente corriente abajo ", explicó.

Debido a que la empresa utiliza diferentes plantas para crear estos ingredientes, no se limita a las regiones donde se produce el material de origen original. Más bien, puede crearlos más cerca de donde se necesitan, reduciendo el transporte.

Con estos prototipos desarrollados y probados, Elo pudo desbloquear fondos adicionales en su aumento de la serie A para comenzar las valoraciones de prueba de campo de sus cultivos de biofábrica para garantizar que su producción esté al nivel que necesita.

Los fondos liberados adicionalmente también ayudarán a la compañía a desarrollar su equipo comercial que puede trabajar con socios de compañías de ingredientes y alimentos para establecer la demanda y definir los productos y caminos a seguir en el lanzamiento temprano, dijo Rand.

A medida que la empresa aumenta la producción, Rands espera que el precio de su edulcorante esté más en línea con la stevia, que es entre dos y tres veces menos costosa que la fruta del monje, según la forma.

Agregó que está ansioso por mostrar el perfil de sabor del edulcorante de Elo, que describió como más limpio que la fruta del monje.

"Nuestro perfil de sabor también va a ser incluso mejor que el extracto de la planta, por lo que el extracto de la planta contiene muchas otras cosas... otros ingredientes que acompañan el viaje. Pero cuando lo producimos en nuestra bio -fábricas, podemos enfocar las vías en las moléculas dulces particulares que realmente desea enriquecer y así podemos producir algo que tiene un perfil mucho más limpio en términos de sabor", explicó.

Si bien la compañía todavía tiene hitos importantes que cumplir, Rands dijo que confía en que con la trifecta prometedora de un sabor mejorado, un precio más bajo y una producción confiable, el edulcorante de la compañía está en camino de usarse en una amplia gama de alimentos cotidianos, comenzando con el lanzamiento comercial en 2025.

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