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Oct 23, 2023

Colágeno en el café: investigación

De todas las vitaminas, minerales y suplementos, los péptidos de colágeno son relativamente

De todas las vitaminas, minerales y suplementos, los péptidos de colágeno son jugadores relativamente nuevos en el mundo de los suplementos. El colágeno es la proteína más abundante en nuestros cuerpos, eso lo sabemos desde hace mucho tiempo, pero consumir suplementos de colágeno por su variedad de beneficios para la salud es una aventura más joven (la mayor parte de la ciencia solo se remonta a unas dos décadas).* Nosotros Continúo aprendiendo sobre la suplementación con colágeno en tiempo real, lo cual es emocionante, por supuesto, pero también significa que hay un montón de información contradictoria para analizar.

Un debate candente es si puede agregar colágeno al café (o cualquier bebida caliente, para el caso). Algunos declaran que la temperatura alta puede interferir con sus beneficios; otros afirman que es totalmente estable y ofrecen un menú de sorbos decadentes con infusión de colágeno. ¿Cuál es el movimiento correcto aquí?

Encuentre nuestra investigación más adelante, basada en las últimas investigaciones.

Es posible que haya escuchado que agregar colágeno al café hace que su estructura molecular se derrita debido al alto calor, pero esto es un mito total, suponiendo que esté usando péptidos de colágeno de alta calidad.

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"Los péptidos de colágeno de alta calidad en polvo son estables a la temperatura", dice la directora de asuntos científicos y nutricionista interna de mbg, Ashley Jordan Ferira, Ph.D., RDN. Por ejemplo, nos aseguramos de que el colágeno en nuestro polvo beauty & gut collagen+ tenga este tipo de solidez. "Lo que esto significa es que el polvo de colágeno es bastante versátil en su capacidad para incorporarse a su bebida, batido o comida favorita fría, tibia, tibia o caliente".

Sin embargo, el colágeno no es completamente indestructible: "Las temperaturas muy altas y prolongadas pueden ser culpables de la desnaturalización", dice Ferira. Específicamente, el colágeno puede soportar temperaturas de hasta aproximadamente 200 grados Celsius (o 392 grados Fahrenheit). Cualquier cosa más caliente que eso durante un largo período de tiempo puede dañar potencialmente la integridad de la proteína.

Pero aquí está la cuestión: los líquidos calientes (como el café de la mañana) generalmente rondan los 100 grados Celsius (o 212 grados Fahrenheit) en el punto de ebullición; eso ni siquiera está cerca del límite, por lo que no hay necesidad de preocuparse por descomponer el colágeno con su taza de café.

Por cierto, agrega Ferira, los enlaces peptídicos que mantienen unidos a los aminoácidos en los péptidos de colágeno finalmente se descomponen en el cuerpo. "Si la estructura molecular del colágeno se altera un poco (p. ej., una temperatura de cocción más alta o si se agrega al café, que tiene un pH ligeramente ácido), en última instancia no importa, ya que en realidad tiene que descomponer la proteína en péptidos y aminoácidos para absorberlos en el intestino", dice. "En esencia, su colágeno (ya sea en su café diario o en algo completamente diferente) está entregando los componentes básicos, por lo que la "construcción" de esta "arquitectura" de colágeno puede volver a reunirse donde se necesita en su cuerpo". Ya sea su piel, intestino, ojos, huesos, articulaciones, et al.

Eso no quiere decir que debas seguir adelante y sobrecalentar o golpear tus péptidos de colágeno ("Ama tu colágeno; sé amable con él", agrega Ferira), pero la estructura es bastante fuerte, definitivamente lo suficientemente fuerte como para soportar una bebida caliente.

El colágeno y el café en realidad forman un dúo maravilloso: "Una fórmula robusta de colágeno añadida al café no solo es una combinación divertida, sino que además tiene bioactivos únicos", explica Ferira. "No solo obtiene los péptidos de colágeno, los nutrientes que respaldan el colágeno como las vitaminas C y E (suponiendo que se proporcionen en su fórmula de colágeno), etc., sino también los numerosos (¡se cree que son cientos!) de fitonutrientes proporcionados por la planta de café Y si no está descafeinado, entonces el bioactivo de la cafeína nativa está presente por sus muchos beneficios nootrópicos y energizantes para la mente/cuerpo y el enfoque.

A algunas personas también les resulta más fácil seguir una rutina regular de colágeno incorporándolo a su café de la mañana; eso por sí solo lo convierte en un beneficio valioso. Y desde un punto de vista puramente experiencial, una cucharada de colágeno hace que tu café sea tan cremoso.

Además, comenzar una rutina de colágeno tiene muchos beneficios para la salud de todo el cuerpo. Éstos son algunos de los aspectos más destacados:

Puede ser tan creativo, o tan discreto, como desee. Aquí encontrarás nuestras recetas favoritas de café con colágeno:

Agregar colágeno a su rutina de café matutino no tiene que ser una tarea gigantesca; es tan fácil como remover una cucharada y tomar un sorbo. Un polvo de colágeno de alta calidad se disolverá en cualquier líquido y, si tiene una variedad sin sabor, es posible que ni siquiera lo detecte en su bebida.

Simplemente agregue una cucharada de su polvo de colágeno favorito (aquí está nuestra lista de selecciones, si necesita inspiración) y revuelva bien. Si desea una mezcla aún más cremosa, puede verter la mezcla en una licuadora o usar un espumador de leche manual para una mayor suavidad.

Tome el mismo método de la receta No. 1, pero cambie el colágeno sin sabor por chocolate. Crea esta mezcla deliciosamente rica y cremosa. A nuestra directora de belleza, Alexandra Engler, le encanta especialmente esta sencilla receta para un dulce estimulante. "Para hacer que mi taza de la mañana sea muy especial, siempre agrego un chorrito de leche y una cucharada de colágeno+ de chocolate de belleza e intestinos de mbg. La opción de chocolate tiene un sabor natural y está endulzada con cacao en polvo orgánico de primera calidad y fruta de monje orgánica, que hace el café". rico, suave y decadente sin ser demasiado empalagoso", dice ella.

En ese sentido, asegúrese de encontrar un polvo de colágeno que no use edulcorantes artificiales; si bien estos están destinados a endulzar el sabor, a menudo pueden dejar un sabor a sacarina. Revise su colágeno en busca de edulcorantes naturales (como extracto de fruta de monje orgánico, azúcar de coco orgánico) en lugar de cosas artificiales o alcoholes de azúcar que pueden ser difíciles para el intestino de algunas personas.

Otra opción de chocolate, esta versión más saludable del frappe tradicional es igual de rico y decadente. También es fácil ser creativo con las proporciones en la receta, dependiendo de qué tan fuerte te guste el café. Solo asegúrese de preparar su café con anticipación para que esté completamente frío.

Para hacer este frappe espumoso y de ensueño, coloque 1 taza de café frío, ¼ de taza de leche de su elección, ⅓ de taza de crema de coco, 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 1½ tazas de cubitos de hielo y 1 cucharada de colágeno en polvo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Consulte la receta completa de la dietista registrada Lauren Koffler, MS, RD, CDN.

Este acogedor aroma a canela seguramente atraerá a cualquiera fuera de la cama. Junto con el extracto de vainilla, logra ese sabor sutilmente dulce sin el pico de azúcar en la sangre, y la mezcla de colágeno espumoso lo hace más cremoso.

En una cacerola mediana, agregue 2 tazas de leche de su elección, 2 cucharaditas de canela y 2 cucharaditas de extracto de vainilla a fuego medio. Agregue 1 cucharada de colágeno a la mezcla de leche. Una vez que la leche se haya calentado y el colágeno esté mezclado, vierte la mezcla de leche y colágeno en un vaso o tazón y usa un vaporizador para crear la espuma de leche (también puedes verter la mezcla en una licuadora para hacer espuma). Luego, vierta un poco de café en una taza, luego agregue la espuma de leche encima del café, espolvoreando un poco de canela adicional si lo desea.

Encuentre la receta completa de la dietista registrada Mascha Davis, RD, MPH, aquí.

Aquí hay un gran consejo para obtener ese sabor especiado de calabaza sin azúcar agregada: simplemente agregue esos sabores (canela, jengibre, nuez moscada y clavo) a su café molido antes de prepararlo. A medida que usted (o una máquina) envía agua caliente a través del suelo, extraerá el sabor de todas esas especias calientes. Debemos tener en cuenta: este truco funciona mejor con métodos de vertido, una prensa francesa y cafeteras clásicas (es posible que no desee probarlo con una máquina de café espresso).

Para hacer su café infundido con especias de calabaza, agregue una pizca grande de especias (nuevamente, eso es canela, jengibre, nuez moscada y clavo) al café molido que usa para una taza de café. Hazlo tan sutil o picante como quieras. Una vez que haya preparado el café, agregue 1 cucharada de colágeno en polvo o mezcle la mezcla en una licuadora para obtener una consistencia extra suave.

Está bien poner colágeno en el café. La idea de que las temperaturas potencialmente altas de la bebida desactivarán los beneficios del suplemento es un mito. Los péptidos de colágeno de alta calidad en polvo son estables a la temperatura hasta aproximadamente 200 grados centígrados.

Cuando combinas café y colágeno obtienes lo mejor de ambos productos. Los suplementos de colágeno brindan beneficios para la piel, el cabello, las articulaciones, los músculos, los huesos y el intestino.* El café contiene propiedades antioxidantes y nootrópicas.

La mejor manera de consumir colágeno es la que le resulte más fácil. (Después de todo, la clave de la suplementación es la consistencia). Mezclarlo en batidos, agua, café y otras bebidas son opciones populares para la mayoría de las personas.

Acabemos con el mito del café con colágeno: puedes agregar colágeno a tu café sin alterar su estructura, especialmente si estás usando péptidos de colágeno de alta calidad. Un punto final importante, incluso si no planea agregar colágeno a las bebidas calientes: "Ya sea caliente o frío o en algún punto intermedio, la calidad de los péptidos de colágeno es lo que importa", agrega Ferira. Para obtener más consejos sobre cómo respaldar sus niveles naturales de colágeno, consulte nuestra guía para promover el colágeno en la piel.

Un poderoso ritual diario para una piel radiante y cabello y uñas fuertes*

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"Un suplemento increíble que ayuda a tu piel desde múltiples ángulos"*

Alexandra Engler, editora sénior de belleza y estilo de vida de mbg

Jamie Schneider es la editora de belleza y bienestar de mindbodygreen. Tiene una licenciatura en Estudios Organizacionales e Inglés de la Universidad de Michigan, y su trabajo ha aparecido en Coveteur, The Chill Times y Wyld Skincare. En su puesto en mbg, informa sobre todo, desde las principales tendencias de la industria de la belleza hasta la conexión entre el intestino y la piel y el microbioma, hasta los últimos trucos de maquillaje de expertos. Actualmente vive en la ciudad de Nueva York.