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Nov 30, 2023

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Ah, la irresistible dulzura del azúcar. Los seres humanos han sido golosos durante al menos

Ah, la irresistible dulzura del azúcar. Los seres humanos han sido golosos durante al menos 2500 años, que es el tiempo que hace que apareció el primer azúcar refinado químicamente en la India. Desde entonces, se ha convertido en un elemento básico en el hogar estadounidense, pero no sin algunas consecuencias. Con el aumento de la diabetes y la obesidad en los Estados Unidos, cada vez más personas buscan alternativas más saludables al azúcar; desde los mejores sustitutos del azúcar para su café hasta edulcorantes sin calorías que pueden mantener el sabor de sus panecillos tal como los hacía su abuela, los investigadores han creado una amplia variedad de opciones sin calorías que satisfacen el paladar y no se acumulan. las libras

Desde que se descubrió el primer edulcorante artificial en 1879, los científicos han descubierto y sintetizado docenas de sustancias químicas que imitan el sabor dulce del azúcar. Pero algunos edulcorantes tienen un pasado accidentado. El ciclamato, que fue aprobado por la FDA para el consumo humano en 1951, más tarde se descubrió que causaba tumores en ratas y se retiró de los estantes en 1970. Más recientemente, se han realizado estudios sobre los efectos de los edulcorantes artificiales, razón por la cual la OMS está reforzando su advertencia sobre los sustitutos del azúcar.

Pero no todos los edulcorantes sin calorías se sintetizan en un laboratorio. La fruta del monje y la stevia, por ejemplo, contienen compuestos dulces naturales que imitan el sabor dulce del azúcar y, a menudo, se comercializan como alternativas saludables a los edulcorantes sintetizados químicamente.

Con la diversa gama de edulcorantes sin calorías disponibles en el mercado, nos hemos sumergido profundamente en doce marcas populares y los ingredientes que contienen para que pueda mantenerse informado sobre los productos que ama.

Truvia es el segundo sustituto del azúcar más popular en los Estados Unidos, por lo que debería ser bueno. Parte de la razón de su popularidad es que Truvia contiene solo ingredientes derivados de fuentes naturales. Los ingredientes principales de Truvia son el rebaudiósido A (enumerado como Rebiana en los ingredientes), que es un compuesto extraído de la planta de stevia. A diferencia de los compuestos de esteviol, el otro edulcorante principal que se encuentra en la stevia, el rebaudiósido A no está relacionado con ningún beneficio para la salud.

El otro ingrediente principal de Truvia es el eritritol, un tipo de alcohol de azúcar que se produce naturalmente en el proceso de fermentación de cosas como la cerveza, el vino y el queso. Se produce comercialmente mediante el cultivo de un tipo de levadura en el trigo o el maíz que fermenta la glucosa. El eritritol tiene cero calorías porque cuando pasa por el sistema digestivo, se absorbe rápidamente y se expulsa del cuerpo en 24 horas, por lo que no tiene oportunidad de metabolizarse. Pero es importante usarlo con moderación porque un estudio encontró recientemente que ingerir grandes cantidades de eritritol puede resultar en un mayor riesgo de coágulos sanguíneos, derrames cerebrales y ataques cardíacos. Truvia también viene en varias formas diferentes, e incluso tienen un producto que es uno de los mejores sustitutos del azúcar moreno disponibles.

Stevia In The Raw es una excelente opción para aquellos que buscan evitar ingredientes sintéticos o artificiales en su sustituto del azúcar. Este edulcorante sin calorías se elabora con las hojas de la planta Stevia rebaudiana, originaria de América del Sur. El producto refinado que puedes terminar rociando en tu café se elabora extrayendo los glucósidos de esteviol de la planta y purificándolos para eliminar algunos de los otros compuestos amargos que existen en la hoja de stevia. Este compuesto se mezcla con dextrosa, otro sustituto del azúcar que se encuentra naturalmente en el maíz y el trigo, y maltodextrina, otro edulcorante natural.

La stevia no solo no eleva los niveles de azúcar en la sangre, lo que la hace excelente para los diabéticos y otras personas que buscan limitar su consumo de azúcar, sino que también tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden ayudar a prevenir el daño a las hebras de ADN y limitar la producción de agentes inflamatorios en el cuerpo. , de acuerdo con un estudio. Por estas razones, la stevia podría convertirse rápidamente en el principal sustituto del azúcar en los EE. UU.

KetoseSweet+ es uno de los edulcorantes sin calorías más nuevos del mercado. Está hecho con alulosa, que se clasifica como un "azúcar raro" porque se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en solo unos pocos alimentos, como higos, trigo y pasas. Tiene una estructura química muy similar al azúcar, lo que significa que tiene un sabor muy parecido al real, pero no se metaboliza en la boca, lo que significa que no tienes que preocuparte por los efectos secundarios negativos de las caries o las caries.

En el lado negativo, como con todos los edulcorantes sin calorías, KetoseSweet+ se disfruta mejor con moderación. Según un estudio, consumir demasiada alulosa en un período corto de tiempo puede provocar problemas gastrointestinales como dolor abdominal y diarrea. Además, debido a que es una de las adiciones más recientes al mercado y es un producto natural, los edulcorantes a base de alulosa como KetoseSweet+ son generalmente más caros que sus competidores, según Examine. Pero eso no significa que no obtendrá el valor de su inversión.

SweetLeaf es otro edulcorante sin calorías hecho con extracto de hoja de stevia. Como hemos discutido, la hoja de stevia tiene varios beneficios para la salud, razón por la cual comer y cocinar con stevia es cada vez más popular. SweetLeaf, sin embargo, contiene otro ingrediente importante: la inulina. La inulina es una fibra vegetal soluble que se utiliza para equilibrar el sabor de la stevia, que a veces puede tener un sabor amargo. Esto significa que el producto final se percibe más dulce y sabroso.

La inulina también funciona como un prebiótico, un compuesto que nutre la flora saludable en el intestino y, según un estudio, ayuda a mejorar la digestión y respalda la función inmunológica saludable. De hecho, la inulina a menudo se toma en forma de cápsula como un suplemento dietético para la pérdida de peso, el estreñimiento y la diabetes, según WebMD. SweetLeaf también contiene sílice, que es una sustancia natural aprobada por la FDA como agente antiaglomerante. SweetLeaf está disponible en paquetes, líquido y en una mezcla para hornear, lo que hace que el producto sea muy versátil cuando se trata de usarlo en su cocina.

Lo más probable es que hayas oído hablar de Equal. Este edulcorante sin calorías existe desde 1981, cuando la FDA aprobó el uso de su ingrediente principal, el aspartamo, para el consumo humano. Y sigue siendo un alimento básico en los hogares y en las mesas de desayuno en todo Estados Unidos. El aspartamo se compone de dos aminoácidos que se descomponen en el cuerpo y es unas 200 veces más dulce que el azúcar.

Aunque la FDA todavía considera que el aspartamo es seguro para el consumo humano, un nuevo estudio reveló recientemente un vínculo entre los edulcorantes artificiales y el riesgo de cáncer que podría hacer que algunos consumidores lo piensen dos veces antes de rociar un paquete de Equal en su café de la mañana. Según el estudio, aquellos que consumieron los niveles más altos de sustitutos del azúcar tenían un riesgo 13 % mayor de contraer cáncer que aquellos que no consumieron ningún edulcorante artificial. Dicho esto, se ha determinado en gran medida que el aspartamo es seguro cuando se consume en pequeñas cantidades, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer. ¡Así que espolvorea responsablemente!

De todos los edulcorantes en esta lista, Sweet N' Low ha existido quizás por más tiempo, con una historia que se remonta a su invención en Brooklyn en la década de 1950 por un cocinero de comida rápida que trabajaba en un restaurante. El ingrediente principal de Sweet N' Low, la sacarina, es también el edulcorante artificial más antiguo del mercado. La sacarina fue descubierta por primera vez por el químico Constantin Fahlberg en un laboratorio, donde se obtuvo por accidente cuando trabajaba con alquitrán de hulla.

Si bien un subproducto del alquitrán de hulla podría no evocar las imágenes más apetecibles, Sweet N' Low ha sido aprobado por la FDA desde 1958 para el consumo humano. Un estudio en la década de 1970 vinculó el consumo de sacarina con el desarrollo de cáncer de vejiga en ratas, lo que resultó en una etiqueta de advertencia obligatoria en los paquetes de Sweet N' Low durante varios años hasta que estudios posteriores encontraron que los humanos digieren el químico de manera diferente, lo que resulta en sacarina de la lista del Informe sobre Carcinógenos de los Institutos Nacionales de la Salud. Dicho esto, aún se recomienda tener en cuenta la cantidad de sacarina que consume diariamente.

Ya sea que esté buscando reducir su consumo de azúcar o simplemente probar algo nuevo, Sunnett es un reemplazo del azúcar que puede agregar un perfil de sabor único a sus platos. Sunnett ha ganado popularidad un poco más recientemente que otros edulcorantes, ya que el ingrediente principal, Acesulfame-K, fue aprobado por la FDA como edulcorante de uso general y potenciador del sabor recién en 2003. Desde entonces, se ha vuelto popular como una alternativa al azúcar. . Acesulfamo-K conserva su dulzura a altas temperaturas, por lo que para aquellos a los que les encanta hornear pero buscan reducir el azúcar, es un excelente reemplazo. El compuesto es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que debe hacer algunos cálculos matemáticos para calcular la cantidad correcta para agregar a sus productos horneados.

Pero el compuesto no está exento de controversias. Un estudio en ratones encontró que el consumo de Acesulfame-K podría estar relacionado con cambios en la función cerebral durante 40 semanas. Otro estudio ha afirmado que es necesario realizar más investigaciones para descartar el acesulfamo-K como carcinógeno. Entonces, como siempre, es bueno limitar su consumo.

Si está familiarizado con los edulcorantes sin calorías, definitivamente ha oído hablar de Splenda. La sucralosa, el ingrediente principal de Splenda, se inventó en un laboratorio en 1976, y Splenda es ahora el edulcorante artificial más popular en los Estados Unidos. Splenda es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar, así que tenga en cuenta qué tan dulce quiere su café , té o golosinas antes de usarlo FDA.

Además, si está pensando en hornear sus postres favoritos usando Splenda en lugar de azúcar, es posible que desee pensarlo de nuevo. Un estudio encontró que a altas temperaturas, la sucralosa puede descomponerse y liberar sustancias químicas cloradas potencialmente tóxicas. Y si bien puede parecer que muchos edulcorantes artificiales son una bala de plata que le permite disfrutar el sabor del azúcar sin efectos secundarios negativos, otro estudio encontró que, en comparación con quienes consumen bebidas azucaradas, las personas que consumen bebidas con sucralosa tienen la mismo riesgo de enfermedades del corazón. Dicho esto, la sucralosa se deriva de la molécula de azúcar, por lo que comparte muchas de sus propiedades, además del valor calórico del azúcar y su efecto negativo sobre la obesidad y la diabetes, por lo que sigue siendo una alternativa muy popular.

Newtame es uno de los edulcorantes artificiales más nuevos en el mercado. Neotame, el ingrediente principal de Newtame, se deriva del aspartamo, otro edulcorante artificial, pero no tiene un regusto tan fuerte. Además, el neotamo es entre 7000 y 13 000 veces más dulce que el azúcar, lo que significa que simplemente no necesita usar tanto para lograr la dulzura que está buscando. Así que tenga cuidado cuando comience a rociar Newtame en su tazón de yogur matutino o ponerlo en su café.

El neotamo fue aprobado por la FDA para su uso como edulcorante artificial en 2002 y por la Unión Europea unos años más tarde, en 2010, pero todavía no se usa tan ampliamente como algunos de los edulcorantes artificiales que lo precedieron. La molécula de neotamo es estable a altas temperaturas, lo que significa que es una excelente alternativa al azúcar cuando se usa para hornear. Neotame está ganando rápidamente popularidad entre los clientes golosos que quieren tener un gusto azucarado sin sus efectos adversos.

El ingrediente principal es el edulcorante de la fruta del monje, refrescantemente sencillo y fácil de pronunciar: la fruta del monje. La fruta del monje, o luo han guo, como se la conoce a veces, es una fruta redonda parecida a un melón originaria del sur de China y se ha utilizado allí durante siglos como ayuda para el resfriado y la digestión. Los compuestos naturales responsables de su dulzura se llaman mogrosides, que son químicamente similares al azúcar pero el cuerpo los metaboliza de manera diferente, lo que significa que no tienen ningún valor calórico efectivo.

Una de las mejores cosas que debe saber sobre el edulcorante de la fruta del monje es que, a diferencia de muchos otros edulcorantes artificiales, no hay evidencia de que los mogrosidos tengan efectos adversos para la salud en el cuerpo, lo que significa que puede consumirlo a su gusto. De hecho, el edulcorante de la fruta del monje no solo brinda un sabor azucarado sin aumentar los niveles de azúcar en la sangre, sino que también contiene antioxidantes, que combaten los radicales libres que pueden provocar problemas de salud como cáncer y enfermedades cardíacas (Cleveland Clinic). Dicho esto, es un poco más caro y no está tan disponible como otros edulcorantes que existen desde hace más tiempo, pero puede valer la pena.

Stevita es una mezcla de dos edulcorantes, stevia y xilitol, que son edulcorantes naturales que se extraen de las plantas. El xilitol es un alcohol de azúcar, lo que significa que su estructura química se parece tanto a la de un azúcar como a la de un alcohol, y no solo se encuentra en frutas y verduras, sino que también se produce naturalmente en el cuerpo durante el metabolismo de los carbohidratos. De hecho, el humano promedio produce hasta 15 gramos de xilitol por día.

Es posible que reconozca el nombre de xilitol por la goma de mascar sin azúcar. Esto se debe a que, a diferencia del azúcar, que se sabe que causa caries, el xilitol en realidad reduce los niveles de bacterias que causan caries en la boca, lo que significa que es excelente para prevenir las caries. Por supuesto, ningún sustituto del azúcar es perfecto, y debe evitar comer demasiado xilitol porque puede causar problemas digestivos cuando come demasiado, incluidos gases, distensión abdominal y diarrea. Dicho esto, el cuerpo se adapta relativamente bien al compuesto y sigue siendo una excelente alternativa al azúcar.

Ultratia es un edulcorante tan nuevo que aún no está disponible en el mercado. A diferencia de la mayoría de los otros edulcorantes, el compuesto responsable del sabor azucarado de Ultratia es la brazzeína, una proteína que se encuentra de forma natural en la fruta Oubli, originaria de África occidental. Los pueblos indígenas de la región han estado usando la fruta Oubli durante siglos como agente edulcorante en alimentos y bebidas, pero fue solo en la década de 1980 que llamó la atención de los investigadores que vieron que podría ser una alternativa viable al azúcar que podría usarse. en el resto del mundo.

No tiene calorías y se ha descubierto que reduce el regusto asociado con muchos otros edulcorantes bajos en calorías o sin calorías. Además, se ha informado que la brazzeína tiene poco o ningún regusto, lo que históricamente ha sido un desafío para otros edulcorantes no calóricos. Si bien actualmente está siendo revisado por la FDA, aún no ha sido aprobado, pero cuando lo sea, podría ser el próximo gran edulcorante en llegar al mercado.