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Jul 14, 2023

Reb A de Stevia deja espacio para Reb M

Bob testamentos | 14 de abril de 2022 El mundo del deporte es uno de innovación constante, desde

Bob testamentos | 14 de abril de 2022

El mundo de los deportes es uno de innovación constante, desde el registro de puntajes hasta el equipo y la experiencia de los fanáticos. No sorprende que la nutrición deportiva haya seguido su ejemplo. El rebaudiósido M, o Reb M para abreviar, ha demostrado ser un ingrediente innovador en la producción de alimentos y bebidas que se incluyen en esta y otras categorías. Un edulcorante GRAS (generalmente reconocido como seguro) sin calorías, unas 300 veces más dulce que el azúcar, Reb M atrae a los productores que están prestando atención a los deseos de sus clientes de productos consumibles más saludables que aún tengan buen sabor. Además de eso, los consumidores quieren alternativas de ingredientes bajos en calorías de origen natural.

Reb M viene directamente de la tierra. Es un glucósido de esteviol derivado de las hojas de la especie vegetal Stevia rebaudiana, cuyas propiedades han sido estudiadas durante más de 100 años. El género Stevia de la familia Asteraceae incluye 230 especies, pero Stevia rebaudiana Bertoni es la única que produce glucósidos de esteviol dulces.1 Este arbusto perenne, a veces denominado "hoja de caramelo" u "hoja de miel", existe desde la antigüedad. y es nativo de Brasil y Paraguay. A medida que aumentó la demanda de los poderes edulcorantes de la planta, el cultivo se expandió de América del Sur a Asia, Europa y América del Norte,2 una gran victoria para la producción nacional a raíz de la pandemia de Covid-19. Entre los 30 glucósidos de esteviol en Stevia rebaudiana, Reb A está presente en los niveles más altos, mientras que Reb M se encuentra solo en concentraciones muy bajas (alrededor del 0,1 %) en las hojas secas de la planta. Con un perfil de dulzura comparable al del aspartamo, que es 200 veces más dulce que la sacarosa, no es de extrañar que los glucósidos de esteviol estén de moda en el sector de alimentos y bebidas. Además, los datos sugieren que la stevia tiene efectos antihipertensivos, antiobesidad, antidiabéticos, antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios y antimicrobianos, además de ayudar a mejorar la función renal.1

Como el glucósido de esteviol más popular, Reb A es el más dulce de todos los compuestos naturales de la hoja de stevia.3 Posee un sabor limpio y dulce con un regusto a regaliz o anís ligeramente amargo y persistente. Reb A es un sustituto del azúcar abundante y viable en formulaciones donde otros sabores enmascaran este amargor. La principal ventaja de Reb M es la ausencia total de regusto amargo, pero no deja de tener sus inconvenientes. El estado GRAS autoaprobado de Reb A en 2008 es anterior al de Reb M (2019) en más de una década, lo que ha permitido que la oferta de Reb A crezca para satisfacer la demanda. Reb M es más nuevo en el mercado y no ha tenido la misma oportunidad. Además, debido a que Reb M ocurre naturalmente en concentraciones tan pequeñas, inherentemente tiene un precio más alto. A menos que se produzcan avances futuros, la producción global máxima de Reb M seguirá siendo limitada, lo que lo convierte en una opción costosa para las formulaciones del mercado masivo. Todos estos factores (costo, sabor, disponibilidad, mercado objetivo) deben tenerse en cuenta antes de elegir la mejor opción para un producto.

Los numerosos beneficios de Reb M han dado lugar a numerosas aplicaciones. Según Consumer Reports, las tres cuartas partes de los adultos estadounidenses intentan reducir su consumo de azúcar. Sin embargo, esto resulta un desafío cuando los edulcorantes artificiales no brindan el sabor amado del azúcar.

Entra Reb M Stevia. Cuando se mide con el modelo de Beidler, el edulcorante es aproximadamente 200-350 veces más potente que la sacarosa.3 Se espera que los usos y niveles de uso de Reb M sean similares a los actualmente permitidos para otros edulcorantes de alta intensidad. Del mismo modo, los niveles de uso son "autolimitantes" en función de las propiedades organolépticas (p. ej., la potencia del dulzor), ya que un poco rinde mucho.

Dado que Reb M tiene un índice glucémico cero, las personas en riesgo de diabetes o que viven con ella pueden disfrutar de alimentos y bebidas que lo sustituyen por azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. De hecho, Reb M ha demostrado ser adecuado para mezclar y es funcional en una amplia variedad de alimentos y bebidas, incluidos productos de panadería, confitería, lácteos, refrescos, jugos, batidos de proteínas e incluso cócteles.3 Con capacidad para 6 unidades de glucosa , Reb M tiene un umbral de dulzura bajo y una intensidad dulce máxima alta.4 Un producto con este nivel de versatilidad, potencia y perfil de sabor convierte a Reb M en un serio competidor en la batalla de los Estados Unidos para reducir el consumo de azúcar.

Reb M tiene sentido en muchos sectores de la industria de alimentos y bebidas, pero tiene el potencial de ser una estrella en la industria de la nutrición deportiva. Se produjo un "choque de demanda positivo" en todas las regiones en medio de la pandemia. Solo en 2020, el mercado mundial de bebidas deportivas creció un 7,7 % y se prevé que crezca aún más de $27 220 millones en 2021 a $36 350 millones en 2028, a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 4,2 %, según Fortune Business Insights.

Otra consideración es que las "bebidas deportivas" o bebidas hidratantes ya no son solo para atletas, sino para cualquier persona que se encuentre en el amplio espectro de un estilo de vida activo. Cualquier bebida destinada a hidratar y que incluya electrolitos (sodio, potasio, calcio, magnesio, etc.) puede entrar en esta categoría. Más aún, las bebidas que van desde Gatorade hasta Liquid IV se han ganado la reputación de brindar buen sabor y frescura. La industria de la nutrición deportiva tiene un alcance más amplio de lo que parece.

El mercado mundial de la stevia también está en una trayectoria ascendente. Mordor Intelligence proyectó una CAGR del 8,43 % entre 2021 y 2026. La demanda récord de productos saludables, una consecuencia de la pandemia, además de las crecientes preocupaciones sobre la diabetes y la obesidad significan que el mercado está preparado y listo para lo que viene. El potencial de crecimiento sin precedentes de las industrias de la nutrición deportiva y la stevia presenta una nueva oportunidad de mercado para los productores que deseen sumergirse con Reb M.

Sin embargo, Reb M no está exento de competencia, compartiendo mercado con otros edulcorantes de alta intensidad como el aspartamo, el acesulfamo de potasio (K) y la sucralosa. Estos tres competidores, sin embargo, se han relacionado con posibles preocupaciones que merecen una mayor investigación:

• Informes anecdóticos sugieren que algunas personas han sufrido reacciones neurológicas o conductuales en asociación con el consumo de aspartame.5

• Los estudios han demostrado que el consumo de acesulfame K puede perturbar el microbioma intestinal y, por lo tanto, provocar un aumento de peso.6

• Tanto los estudios en humanos como en roedores demostraron que la sucralosa puede alterar los niveles de glucosa, insulina y péptido similar al glucagón-1 (GLP-1).6

Como con cualquier ingrediente, la búsqueda de la transparencia es imprescindible. Por ejemplo, algunos Reb M se elaboran mediante la fermentación de azúcares con levadura modificada genéticamente y, por lo tanto, no se pueden describir como "extracto de hoja de stevia". Los propietarios de marcas deben hacer un balance de los atributos de sus productos deseados (como el uso de métodos naturales de producción) y luego asegurarse de que los socios distribuidores de ingredientes y aditivos alimentarios estén en la misma página.

Para los formuladores que buscan deshacerse del azúcar, Reb M ofrece ventajas como origen natural, falta de calorías, disponibilidad nacional y relativa novedad. El edulcorante brinda la oportunidad de actualizar fórmulas viejas y cansadas o crear otras nuevas. Ya sea en la próxima gran bebida deportiva o en cualquier otro producto, ahora es el momento de formular con Reb M.

Bob Wills ha trabajado en la industria de distribución de ingredientes, aditivos alimentarios y productos químicos especiales desde 2008. Como director de ventas de Viachem, sus responsabilidades incluyen la gestión de los segmentos de mercado de alimentos, bebidas y nutrición, la coordinación y gestión de los esfuerzos de ventas y la búsqueda de oportunidades de crecimiento. a nivel del productor y del usuario final. Wills quiere que los socios productores potenciales, así como los usuarios finales, tomen las decisiones más informadas posibles sobre lo que se incluye en sus productos.

1 Peteliuk V et al. "Edulcorante natural Stevia rebaudiana: Funcionalidades, beneficios para la salud y riesgos potenciales". EXCLI J. 2021;20:1412-1430.

2Wang Y et al. "La transcriptómica comparativa de Stevia rebaudiana proporciona información sobre la biosíntesis del rebaudiósido D y el rebaudiósido M". Bioquímica fisiológica vegetal. 2021;167:541-549.

3 Prakash I et al. "Desarrollo del edulcorante Stevia de próxima generación: rebaudiósido M". Alimentos. 2014;3(1):162-175.

4 Olsson K et al. "Producción microbiana de edulcorantes de stevia de última generación. Microb Cell Fact. 2016;15(1):207.

5 Maher TJ y Wurtman RJ. "Posibles efectos neurológicos del aspartamo, un aditivo alimentario ampliamente utilizado". Perspectivas de Salud Ambiental. 1987;75:53-57.

6Bian X et al. "El edulcorante artificial acesulfame de potasio afecta el microbioma intestinal y el aumento de peso corporal en ratones CD-1". Más uno. 2017;12(6):e0178426.

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