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Jun 04, 2023

Nuevo, Bajo

Por American Chemical Society 12 de octubre de 2022 Los científicos descubren que el

Por American Chemical Society 12 de octubre de 2022

Los científicos descubren que el nuevo edulcorante elevó el número de varios microbios intestinales humanos beneficiosos.

La gente adora sus dulces, como se ve en la enorme variedad de refrescos, dulces y productos horneados que se venden en todo el mundo. Sin embargo, consumir edulcorantes artificiales o azúcar blanca de mesa en exceso puede tener efectos negativos para la salud. Los investigadores que buscan un mejor edulcorante han publicado recientemente sus hallazgos en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society (ACS). La mezcla baja en calorías es tan dulce como el azúcar de mesa y, en pruebas de laboratorio, alimenta microbios intestinales "buenos".

La popularidad de los edulcorantes artificiales se ha disparado porque permiten a las personas disfrutar de los dulces sin las calorías que los acompañan. Aunque se cree que son seguros para que las personas los consuman, la investigación tanto en humanos como en animales sugiere que algunos de ellos pueden estimular el apetito, lo que resulta en un mayor consumo de alimentos y aumento de peso, así como otros resultados negativos para la salud.

Como resultado, los científicos han comenzado a buscar compuestos bajos en calorías o muy dulces derivados de fuentes naturales como posibles sustitutos. Los galactooligosacáridos, por ejemplo, son azúcares bajos en calorías con actividad prebiótica que pueden ser una fuente de energía para los microbios intestinales beneficiosos, pero no son lo suficientemente dulces como para reemplazar el azúcar de mesa. Estos azúcares se pueden encontrar en la leche de los mamíferos. Alternativamente, los mogrosides, que son de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar de mesa, se encuentran en extractos de la fruta luo han guo. Sin embargo, estos extractos a veces contienen sabores desagradables que pueden eliminarse con enzimas.

Entonces, F. Javier Moreno y sus colegas querían aprovechar los mejores aspectos de ambas sustancias naturales, utilizando enzimas para modificar los mogrosidos y al mismo tiempo producir galactooligosacáridos para un nuevo edulcorante bajo en calorías.

Los investigadores comenzaron con lactosa y mogroside V (el mogroside principal en la fruta luo han guo). Cuando agregaron enzimas β-galactosidasa, los investigadores obtuvieron una mezcla que contenía principalmente galactooligosacáridos y una pequeña cantidad de mogrosidos modificados. Un panel sensorial capacitado informó que la nueva combinación tenía un dulzor similar al de la sacarosa (azúcar de mesa), lo que sugiere que podría ser aceptable para los consumidores.

In test tube experiments, the new sweetener increased the levels of multiple human gut microbes that are beneficial, including Bifidobacterium and Lactobacillus bacterial speciesA species is a group of living organisms that share a set of common characteristics and are able to breed and produce fertile offspring. The concept of a species is important in biology as it is used to classify and organize the diversity of life. There are different ways to define a species, but the most widely accepted one is the biological species concept, which defines a species as a group of organisms that can interbreed and produce viable offspring in nature. This definition is widely used in evolutionary biology and ecology to identify and classify living organisms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> especies. Además, los aumentos en los metabolitos producidos por las bacterias, como el acetato, el propionato y el butirato, indicaron que la mezcla podría tener un efecto prebiótico en el microbioma intestinal. Los investigadores dicen que el nuevo edulcorante es prometedor en estos análisis iniciales, y su próximo paso es estudiar más de cerca el impacto de la sustancia en la salud intestinal humana.

Referencia: "Potencial prebiótico de un nuevo edulcorante a base de galactooligosacáridos y mogrosidos modificados" por Ana Munoz-Labrador, Rosa Lebron-Aguilar, Jesus E. Quintanilla-Lopez, Placido Galindo-Iranzo, Silvana M. Azcarate, Sofia Kolida, Vasiliki Kachrimanidou, Journal of Agricultural and Food Chemistry.DOI: 10.1021/acs.jafc.2c01363 Virginia Garcia-Cañas, Lisa Methven, Robert A. Rastall, F. Javier Moreno and Oswaldo Hernandez-Hernandez

El estudio fue financiado por Optibiotix Health Plc (York, Reino Unido), el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades de España y el programa de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea. Uno de los autores del estudio es empleado de Optibiotix Health Plc.