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May 29, 2023

Beneficios e información nutricional del edulcorante de fruta del monje

Aprenda sobre la nutrición del edulcorante de la fruta del monje y cómo usar el ingrediente en su

Aprenda sobre la nutrición del edulcorante de la fruta del monje y cómo usar el ingrediente en sus recetas favoritas.

Si está interesado en los sustitutos del azúcar, o simplemente le gustan los dulces, es probable que haya oído hablar del edulcorante de la fruta del monje. El edulcorante natural, sin calorías y sin azúcar ha existido durante siglos, pero solo recientemente ganó popularidad en la escena alimentaria convencional. ¿Curioso? Siga leyendo para obtener una descripción general de la nutrición del edulcorante de la fruta del monje y cómo usar el ingrediente.

Primero, algunos antecedentes sobre la fruta del monje: también conocida como luo han guo, la fruta del monje es una planta originaria de China que produce una fruta parecida al melón que se ha utilizado como alimento y medicina tradicional durante cientos de años, según un artículo en Scientific Reports. . Es parte de la familia de las calabazas, que también incluye calabaza, pepino, sandía y calabaza.

La fruta contiene compuestos llamados mogrosides, según Amy Shapiro, MS, RD, CDN, dietista registrada y fundadora de Real Nutrition. El edulcorante de la fruta del monje es básicamente una forma concentrada de estos mogrosidos, que son extremadamente dulces. De hecho, los mogrosides son tan dulces que el edulcorante de la fruta del monje es de 100 a 250 veces más dulce (!!) que el azúcar blanco normal, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

A pesar de su intenso dulzor, los mogrosidos *no* son moléculas de azúcar (carbohidratos). No son nutritivos, lo que significa que no contienen calorías, según la Universidad Estatal de Oregón.

Ahora, toda la fruta del monje (también conocida como el comestible tipo melón mencionado anteriormente) también contiene glucosa y fructosa, que son moléculas de azúcar que contienen calorías. Pero estos azúcares no se encuentran en el edulcorante de la fruta del monje. Durante el procesamiento, los fabricantes trituran las frutas del monje para liberar los jugos. Luego, filtran el líquido y extraen los mogrosidos, pero no la glucosa ni la fructosa, del jugo, creando un producto final que es un edulcorante sin azúcar y sin calorías, según Shapiro.

Aquí está la información nutricional de una cucharadita de edulcorante de fruta de monje, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:

El principal motivo de fama de los edulcorantes de frutas Monk es que pueden endulzar recetas sin necesidad de azúcar, un ingrediente que puede querer o necesitar limitar su consumo dependiendo de sus necesidades dietéticas.

¿Quiere limitar su consumo de azúcar blanco? Entonces el edulcorante de fruta de monje podría ser un alimento básico inteligente para tener en su despensa. Y esto es especialmente cierto si tiene problemas de glucosa en sangre, como diabetes, ya que el edulcorante no tiene azúcar y, como tal, no aumentará sus niveles de glucosa en sangre. (Lo mismo puede decirse de la alulosa, otro edulcorante bajo en calorías que arrasa en los supermercados). Del mismo modo, el edulcorante de fruta del monje puede ser ideal si desea o necesita reducir su ingesta diaria de calorías ya que, nuevamente, no contiene calorías.

Comparativamente, el azúcar blanco estándar contiene alrededor de 16 calorías por cucharadita, comparte Shapiro. Y puede causar picos rápidos en los niveles de glucosa en la sangre, lo que puede ser particularmente perjudicial para las personas con diabetes. (FTR, los picos frecuentes de azúcar en la sangre también pueden afectar negativamente a las personas que no padecen la afección, ya que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades, como enfermedades cardíacas y, sí, diabetes, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard).

Otra ventaja del edulcorante de la fruta del monje es que no está asociado con efectos secundarios digestivos, dice la dietista registrada Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN He aquí por qué es digno de mención: muchos sustitutos del azúcar están hechos de alcoholes de azúcar, como el eritritol o el sorbitol, que puede causar efectos secundarios desagradables (por ejemplo, hinchazón, gases o diarrea) en algunas personas. Por otro lado, no se ha demostrado que el edulcorante de la fruta del monje provoque estos síntomas, dice Ehsani, lo que lo convierte en un sustituto ideal del azúcar para las personas con intestinos sensibles. (Mirándolos a ustedes, amigos con SII).

Pero espera, hay más: los mogrosidos en la fruta del monje también son antioxidantes, dice Shapiro. Esto significa que tienen la capacidad de eliminar los radicales libres, moléculas dañinas que, cuando están presentes en exceso, pueden causar estrés oxidativo. Con el tiempo, el estrés oxidativo puede contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas. ¿En cuanto al azúcar blanco normal? Cuando se consume en exceso, tiene el efecto contrario, según Shapiro. El alto consumo de azúcar puede estimular el estrés oxidativo y, en última instancia, aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.

Irónicamente, una de las principales ventajas del edulcorante de la fruta del monje también es un inconveniente. Como es tan dulce, el ingrediente puede hacer que una receta sea demasiado dulce. Con eso en mente, es mejor usar una pequeña cantidad para comenzar y aumentar según sea necesario según su gusto.

Además, algunos fabricantes pueden agregar otros ingredientes al azúcar de la fruta del monje para atenuar su dulzura, agrega Ehsani. Esto puede incluir fibra de tapioca (un almidón), raíz de achicoria (un tipo de fibra), goma de celulosa (un agente espesante) y stevia (otro sustituto del azúcar). También pueden agregar eritritol "para eliminar cualquier regusto", dice Ehsani. Algunas personas encuentran que el edulcorante de la fruta del monje les deja un regusto amargo en la boca, aunque es relativamente suave, explica. Aún así, si le preocupan los alcoholes de azúcar o cualquiera de los otros ingredientes, estas adiciones pueden ser un fastidio.

En el ámbito de la salud, "no se han reportado efectos secundarios negativos [asociados] con la fruta del monje", dice Shapiro. La excepción es si tiene un páncreas hiperactivo (también conocido como hiperinsulinemia). En este caso, comer fruta de monje podría aumentar la producción de insulina, lo que podría alterar los niveles de glucosa en la sangre, dice Shapiro. (La insulina, que es producida por el páncreas, es una hormona que transporta la glucosa de la sangre a las células). Si tiene problemas con el páncreas, hable con su médico antes de agregar azúcar de fruta de monje a su rotación.

Finalmente, el edulcorante de la fruta del monje puede ser difícil de encontrar, por lo que es posible que deba comprarlo en una tienda especializada en alimentos saludables, explica Ehsani. También suele ser más caro que otros sustitutos del azúcar y definitivamente más caro que el azúcar blanco típico.

Ahora que sabe todo sobre la nutrición del edulcorante de la fruta del monje, probablemente esté ansioso por usarlo en sus recetas. Afortunadamente, existen diferentes formas de edulcorantes de frutas monje, y cada una funciona mejor en diferentes tipos de alimentos, dice Traci Weintraub, chef y fundadora de Gracefully Fed, un servicio de entrega de comidas con sede en Los Ángeles.

Primero está el edulcorante granulado de fruta de monje, que se parece mucho al azúcar blanco granulado y también se puede usar de manera similar. Pero recuerde, el edulcorante de la fruta del monje es muy dulce, por lo que un intercambio 1:1 podría hacer que su comida tenga más sacarina de lo que pretendía. En cambio, para comenzar, use 1/3 taza de fruta de monje granulada por cada 1 taza de azúcar blanca, sugiere Weintraub. A partir de ahí, puede experimentar con su receta específica para encontrar la cantidad correcta.

También hay edulcorantes de fruta de monje marrón y en polvo, que están destinados a usarse en lugar de, lo adivinó, azúcares en polvo y azúcar moreno. El edulcorante de la fruta del monje también está disponible como gotas líquidas o jarabe con sabor a arce, que generalmente se hacen a base de agua. Estas formas funcionan mejor en recetas que requieren edulcorantes líquidos, como mousses y postres crudos, comparte Weintraub.

Buenas noticias, panaderos: pueden usar totalmente edulcorante de fruta de monje en sus brebajes. Además, el ingrediente producirá "deliciosos productos horneados con sabores, texturas y colores comparables", suponiendo que no use demasiado, dice Susan Greeley, MS, RDN, dietista registrada y chef-instructora en el Instituto de Culinaria. Educación. Sin embargo, como con todas las sustituciones de ingredientes, hay varias cosas a tener en cuenta. Es importante usar un edulcorante de fruta de monje que coincida con el tipo que se encuentra en su receta original, según Greeley. "Por ejemplo, no use edulcorante de fruta de monje granulado en recetas que requieran azúcar en polvo", explica Weintraub. Del mismo modo, si desea sustituir la fruta del monje por el jarabe de arce o la miel en una receta, asegúrese de usar la forma de jarabe, agrega.

Más allá de hornear, hay muchos usos para el azúcar de la fruta del monje, dice Weintraub. Independientemente de la comida, siempre comience con la menor cantidad posible. El punto óptimo (juego de palabras) dependerá de muchos factores, incluida su receta, preferencias y forma específica de edulcorante de fruta de monje. Si lo usa en una receta, es probable que los otros ingredientes enmascaren el regusto. Aquí hay algunas ideas para comenzar:

con fruta "Puede espolvorear [edulcorante de fruta del monje] sobre un poco de fruta fresca para un postre saludable", sugiere Weintraub. Agregue el edulcorante a un tazón de bayas o melón, asegurándose de usar 1/3 de la cantidad que usaría de azúcar normal.

En un aderezo para ensaladas.Para una alternativa con menos azúcar al aderezo tradicional para ensaladas, prepare este sabroso aderezo ceto italiano de Wholesome Yum o este cremoso aderezo de semillas de amapola de This Mom's Menu.

En una sopa. Para los tipos de sopa que requieren un edulcorante (por ejemplo, sopas de tomate o de calabaza), puede sustituirla por fruta del monje. Prueba esta receta de sopa de calabaza con calabaza enlatada de Real Balanced.

Con avena. ¿Prefieres tu avena endulzada? Agregue fruta del monje a la avena horneada, la avena durante la noche o un tazón de avena con sus ingredientes favoritos.

En bebidas calientes. La fruta del monje también es excelente para endulzar el té o el café de la mañana. "Si usa una cucharadita en una taza de café o té, es posible que ni siquiera note el regusto", dice Ehsani.