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Sep 03, 2023

Monk fruit encuentra premium, mezcla

24-oct-2022 - Último

24 de octubre de 2022 - Última actualización el 25 de octubre de 2022 a las 02:39 GMT

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FoodNavigator-USA se reunió con algunos actores clave en la industria de los edulcorantes para ver qué sigue para la fruta del monje.

"La demanda de los consumidores de soluciones de reducción de azúcar que no sean artificiales sugiere un futuro brillante para la fruta del monje y otros edulcorantes no artificiales", dijo Jim Carr, director de tecnología global de ingredientes para edulcorantes en Tate & Lyle.

"Es más probable que los lanzamientos con fruta del monje presenten afirmaciones vinculadas a tendencias como 'naturalidad', 'a base de plantas' y 'libre de' que los lanzamientos que contienen cualquier otro tipo de edulcorante intenso".

En un mercado global de edulcorantes que se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 4 % para alcanzar los 12 500 millones de dólares en cinco años, Global Market Insights informó que las aplicaciones de la fruta del monje crecieron un 20 % en 2021, seguidas de la stevia con un 15 % y los edulcorantes de alcohol de azúcar con un 4 %. .

Nancy Hughes, presidenta de Apura Ingredients, un proveedor líder de edulcorantes para el mercado de América del Norte, dijo que la stevia y el monje se encuentran actualmente posicionados en el mercado de productos de nivel medio, pero "están destinados a ser diferentes en sus direcciones de mercado".

"La industria de la stevia es más adecuada en la dirección de los mercados de nivel medio a bajo y medio, mientras que la fruta del monje está más apropiadamente posicionada en el mercado de productos de nivel medio a alto o alto", dijo, exponiendo que La fruta del monje tiene un mejor sabor general y la ventaja de ser una etiqueta limpia.

“Al mismo tiempo, la fruta del monje se puede mezclar con diferentes edulcorantes del mercado para lograr una mejor experiencia del producto”, agregó.

Otros atributos de la fruta del monje incluyen la dulzura sin calorías, la ausencia de picos de azúcar en la sangre y una clara conexión entre el azúcar y la fruta.

Originaria del sur de China y utilizada por primera vez por los monjes budistas en el siglo XIII, la pequeña fruta redonda contiene compuestos dulces llamados mogrosides que pueden ser hasta 300 veces más dulces que el azúcar con un inicio de dulzura más lento que la sacarosa.

Se pueden usar solos o combinados con edulcorantes a granel como la alulosa y el eritritol para "crear un edulcorante que tenga paridad con la sacarosa en aplicaciones que lo conviertan en un complemento para el azúcar" al tiempo que brindan volumen para mitigar el costo de la fruta del monje, que sigue siendo relativamente caro. en comparación con la stevia, dijo Thom King, director ejecutivo del especialista en edulcorantes Icon Foods.

"La fruta del monje también tiene cualidades interesantes de enmascaramiento y modulación de la dulzura que realmente se manifiestan cuando la fruta del monje se mezcla con otros glucósidos como la stevia", agregó King.

"La combinación de los dos es capaz de enmascarar notas desagradables en muchas aplicaciones, así como enmascarar las respectivas notas desagradables de cada uno, como la cáscara de melón con fruta de monje y el regaliz con stevia".

Aconseja que los formuladores siempre deben aspirar a un 40 % de mogroside V, a menos que se mezclen con otros edulcorantes o un modulador de dulzura, ya que es más probable que algunos extractos de fruta de monje de grado inferior produzcan notas desagradables.

"La innovación en los edulcorantes de la fruta del monje continúa, con ofertas adicionales que se presentan para las necesidades específicas de los clientes", dijo Carr.

"Diferentes potencias de dulzura y purezas permiten que las aplicaciones específicas se optimicen para el cumplimiento normativo, el atractivo de la etiqueta y el rendimiento del nivel de uso/sabor para aplicaciones específicas".

Varias empresas también están trabajando en innovaciones técnicas para bajar los precios. En 2019, el productor chino de edulcorantes a base de plantas, Layn Corp., lanzó 'Super V Fruit', una variedad patentada de fruta de monje diseñada para producir naturalmente un 20 % más de mogrosides.

Con base en Carolina del Nortesistemas de vida elo,mientras tanto,está reestructurando el ADN de las variedades de melón más fáciles de cultivar para producir mogroside V con planes para introducir un nuevo edulcorante natural con un perfil de sabor más limpio, un precio más asequible y una mayor intensidad de dulzor que los extractos de fruta de monje actualmente en el mercado.

Icon Foods, a su vez, está trabajando con un socio en un proyecto para producir mogroside V mediante glucosilación mediante bioconversión enzimática. Este proceso, explicó King, transforma un material inicial de mogroside V de menor grado en un material de mayor grado, como con los glucósidos de esteviol glucosilados.

"Estamos a un año de implementar esto, pero esto debería estabilizar los precios y reforzar la cadena de suministro", agregó.

La innovación en los procesos de extracción y separación se centra en la conservación para minimizar el uso de agua y energía al tiempo que mejora el rendimiento, la calidad y el costo del producto.

A nivel de campo, los productores están experimentando con la polinización de abejorros para reemplazar la polinización artificial, introduciendo la eliminación de gérmenes (el proceso de mejorar el contenido del glucósido V en la fruta a través de la optimización de plántulas) y explorando la recolección automática mecanizada.

Desde la aprobación de la fruta del monje como edulcorante común por parte de la FDA en 2010, la demanda ha seguido creciendo, con un aumento del 70 % en el lanzamiento de productos endulzados con fruta del monje entre 2013 y 2014, según información proporcionada por Apura Ingredients.

Este crecimiento en la demanda impulsó inversiones multimillonarias por parte de productores como Monkfruit Corp., Layn Corp. y GLG Technologies para expandir la capacidad de cultivo y procesamiento en el área metropolitana de Guilin en China. Para junio de 2019, había aproximadamente 4300 productos de consumo endulzados con fruta de monje en el mercado y 8000 para junio de 2021, con aplicaciones en bebidas, lácteos, sustitutos del azúcar de mesa, productos horneados, cereales y suplementos nutricionales.

"Donde encontramos la mayor aceptación es en el espacio de bebidas listas para beber", dijo King. "La fruta del monje combina muy bien con bebidas de café y bebidas funcionales".

Tate & Lyle dice que la fruta del monje es particularmente adecuada para su uso en formulaciones de leche con chocolate con bajo contenido de azúcar donde ofrece un perfil de tipo chocolate con leche y agrega que los mogrosidos son muy útiles en aplicaciones a base de frutas.

En términos de satisfacer la demanda de fruta del monje, Carr señaló que históricamente la oferta se ha expandido para respaldar la demanda y no ve ninguna razón para que eso cambie.

"A medida que la fruta del monje se adopte más ampliamente, los precios de la fruta se volverán más estables, lo que atraerá a los fabricantes de alimentos y bebidas, y a más productores", predijo.

La temporada de cosecha típica de la fruta Monk va de septiembre a noviembre, y King informa que la cosecha superior a la media de este año significa que los precios deberían ser estables, pero tienden a subir a medida que avanza el año.

"Siempre es aconsejable comprar largo en este producto básico", agregó. "Coloque sus órdenes de compra hasta el final de la próxima cosecha".

Según Apura Ingredients, el precio estimado por kilo estará entre $300 y $340 en 2023.

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