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Dec 02, 2023

Amish Cook: La familia Yoder cambia el azúcar regular por edulcorantes naturales

¿A quién le gustan los platos saludables o sin gluten? Durante años fui un poco escéptico ya que

¿A quién le gustan los platos saludables o sin gluten? Durante años fui un poco escéptico cuando mordí un plato nuevo que llevaba el título de "saludable". Si bien estaba intrigado con la idea de que fuera saludable, era esa cosa de esperar que fuera un buen nivel inferior a los productos horneados normales.

Ya sabes cuán desmenuzables tienden a ser esas barras sin gluten, sin mencionar que no contienen azúcar, nada en absoluto.

En un intento por ser amable con mi cuerpo, evité disfrutar demasiado de los platos cargados de azúcar. Experimenté con edulcorantes naturales como la stevia. Probamos harinas de trigo integral, pero aun así mis galletas no eran ideales. Tragué saliva cuando puse un plato de galletas teñidas de marrón frente a mi esposo amante de las galletas. Me encogí cuando mis barras se desmoronaron cuando se las di a nuestros hijos. Suspiro. Quería ser una buena madre, quería alimentar a mi familia con galletas saludables, atractivas y sabrosas, pero parecía que me había quedado corta en la mayoría de los casos. Ah, ese querido esposo mío, no, nunca se quejaría. Sin embargo, sin que él me lo dijera, sabía cuánto disfruta de las galletas húmedas con mucho glaseado. Una vez más, me aseguró que realmente no quiere que use demasiada azúcar o harina blanca para nuestra familia en crecimiento.

Incluso cuando encontramos algunas recetas que disfrutamos como familia, estaba un poco receloso ante la idea de pasárselas a todos ustedes. Ya sabes, ¿qué pasa si suena como otro trato seco, menos que sabroso? Entonces, un día, recibí una amable carta de un lector de Inverness, Florida, preguntando por qué usamos tanta azúcar.

Yo estaba como, "OK, necesito ser más específico en cuanto a lo que usamos personalmente como edulcorantes". Este es el trato: las recetas que le envío son las que usa la mayoría de las personas en nuestra comunidad, luego, cuando las preparo para nuestra familia, cambio a edulcorantes naturales como la stevia y nuestro último favorito, el xilitol de abedul. Un médico que trabaja con varios miembros de la familia de Daniel explicó que el xilitol de abedul brinda muchos beneficios para la salud al endulzar cualquier plato. Como ocurre con muchos otros productos de panadería, lo compramos en grandes cantidades para conseguirlo a mejor precio. Por cierto, al igual que con el chocolate, no le des a tu perro xilitol de abedul, ya que su estómago no está hecho para eso y podría enfermarlo.

Julia, a quien le encanta hornear, se cansó de tener que sustituir siempre tantos elementos en una sola receta. A pedido de ella, compré un nuevo libro de cocina (¡Gracias a un lector que me envió dinero para comprarme algo!)

Este libro de cocina, "Amazingly Simple" de Ruth Shirk, es uno que había visto en la casa de mi madre. Dijo que sería justo lo que necesita para hornear más para nuestra familia. Fiel a su palabra, desde el primer día que lo recibimos, ¡lo ha usado más veces de las que puedo contar! Austin, de siete años, le pisa los talones y constantemente quiere hacer galletas o barras. Las fotos a todo color les muestran cómo se verá el producto final.

Y ahora, desde la perspectiva de las cosas de una madre, usted sabe lo que es ver a su hijo luchando con necesidades físicas o emocionales. Después de años de pruebas y sabiendo que algo no estaba bien, finalmente decidimos que como familia cambiaríamos nuestra dieta. Por ahora eliminamos el azúcar, los lácteos, el gluten, los huevos (utilizamos nuestros huevos de codorniz, ya que se digieren más fácilmente) y otros elementos que tienden a causar alergias alimentarias. Los resultados han valido la pena los esfuerzos muchas veces. Doy gracias a Dios, Él es quien escuchó todas las súplicas de día y de noche, por nuestros pequeños.

Ha habido momentos en que Dios milagrosamente trajo sanidad momentánea. Lo alabamos por eso, así como por los alimentos naturales para nutrir nuestros cuerpos. Él escucha nuestros gritos a pesar de que los tiempos oscuros tienden a durar mucho más de lo que a menudo elegimos. Sigue mirando hacia arriba: cada arcoíris es el resultado de la lluvia.

Como puede escuchar, hemos encontrado recetas que realmente nos gustan, y que aún llevan el nombre de "saludables".

Aquí está nuestro favorito de todos los tiempos. Mi prima, Regina, quien está haciendo trabajo misionero en Bolivia, lo compartió con nosotros. Hemos hecho muchas sartenes desde entonces. De hecho, mezclamos los ingredientes secos, como de 12 a 24 lotes a la vez, luego guardo la mezcla en mi recipiente y la uso como mezcla de brownie. Con nuestra familia de tamaños, siempre hago más de un lote a la vez. Tenemos esta sartén gigante que nos dieron los padres de Daniel que tiene capacidad para cuatro tandas. ¡Esto hace suficiente para durar más de un día, dándome un descanso!

Si sirve estos brownies a los invitados, nunca adivinarán que los frijoles son el ingrediente secreto.

2 tazas de frijoles negros, cocidos y escurridos

4 huevos grandes

1 cucharadita de vainilla (opcional)

1/3 taza de aceite de oliva

1/2 taza de miel o xilitol

6 cucharadas de cacao

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de stevia en polvo

3/4 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de café instantáneo

Mezcle los huevos en una licuadora hasta que estén espumosos. Agregue los frijoles cocidos (fríos o calientes), luego agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que quede suave. Vierta en un molde engrasado de 9 por 9 pulgadas. Si lo desea, espolvoree con un puñado de chispas de chocolate o nueces picadas de su elección. Hornee a 350 grados durante 30 minutos.

Lo disfrutamos caliente del horno con leche fresca o helado. Las sobras se pueden refrigerar o congelar.

Graduaciones, juegos o eventos, solicite impresiones de sus fotos favoritas del Kokomo Tribune.

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