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Jul 15, 2023

8 consejos que necesita al cocinar con Stevia

Seamos realistas, muchos de nosotros tenemos un molesto gusto por lo dulce que ninguna cantidad de

Seamos realistas, muchos de nosotros tenemos un molesto gusto por lo dulce que ninguna cantidad de dulces indulgentes puede solucionar, pero demasiada azúcar puede ser perjudicial para su salud. Afortunadamente, los edulcorantes sin azúcar como la stevia hacen posible que sus papilas gustativas continúen disfrutando de su sabor favorito sin calorías adicionales.

Antes de correr a tu supermercado más cercano a comprar stevia, querrás aprender un poco más sobre este ingrediente natural. Cocinar con stevia es muy diferente a cocinar con azúcar de mesa normal, pero eso no quiere decir que no se pueda hacer. Mientras esté equipado con los consejos correctos, no tendrá problemas para completar la mayoría de las recetas.

En su forma más natural, una planta de stevia florecida está cubierta con hojas de sabor dulce que cuentan con cantidades notablemente altas de compuestos dulces, como esteviósido y rebiana (según Stevia.org). Aunque es posible cultivarlo usted mismo, puede comprar productos hechos con rebaudiósido A (o Reb-A), que se extrae de las hojas de stevia (según Healthline).

Siendo 30-450 veces más dulce que el azúcar, sabemos que la stevia puede aportar dulzura en muchos platos (según Stevia.org). Pero, dado que la composición química difiere significativamente del azúcar, asegúrese de leer nuestros mejores consejos y trucos para cocinar y hornear con este edulcorante no nutritivo.

Si lo tuyo es hornear, entonces sabes que hay algo especial en hacer panes y panecillos rápidos durante los meses fríos del invierno y en la elaboración de deliciosos bizcochos en los calurosos días del verano. Una cosa que todas estas delicias tienen en común es la sobrecarga de dulzura, gracias a nuestro buen amigo, el Sr. Sugar. Pero cuando hayas tirado el azúcar a la basura, tendrás que reemplazarlo con algo igualmente dulce; de lo contrario, te perderás el mega sabor.

Puede comprar stevia en algunas formas diferentes, que incluyen extracto líquido, versiones en polvo y, a veces, hojas enteras (según Stevia.org). Si te consideras un botánico apasionado por el cultivo de hierbas culinarias, siéntete libre de cultivar stevia también en casa.

Stevia es un excelente reemplazo, pero debido a que es mucho más dulce que el azúcar, debes evitar ir taza por taza. Al seguir las conversiones adecuadas, necesitará mucha menos stevia que azúcar. Solo necesitas 5 cucharaditas de stevia por cada taza de azúcar. La diferencia es aún más significativa cuando se utiliza el extracto líquido de stevia. En una receta, usaría 1/2 cucharadita de stevia líquida por cada 3/4 taza de azúcar (según Stevita Naturals).

Las conversiones se basan en los niveles de dulzura, pero las preferencias personales también marcan la diferencia. Con una diferencia tan grande en el volumen, probablemente se esté preguntando qué hacer con todo ese volumen que falta. Afortunadamente, hay una solución para eso.

Cuando sacas una taza llena de azúcar de una receta y la reemplazas con cinco míseras cucharaditas de stevia en polvo, sin duda crearás un producto diferente. Dado que ha perdido una cantidad significativa de masa en su masa, sus resultados se verán y sabrán diferentes y le darán una textura completamente distinta.

Eso es porque el azúcar hace más que endulzar pasteles y galletas; proporciona estructura, agrega color (gracias a la caramelización) y brinda una textura deseable. Más allá del sabor, el azúcar es crucial para hornear. Si bien no existe una manera perfecta de sustituir el azúcar y aún así lograr esos resultados exactos, reemplazar ese volumen vacante es esencial si desea algo sabroso.

Una de las maneras más fáciles de hacerlo es usando un reemplazo de azúcar 1:1. De acuerdo con WhatSugar, los reemplazos de azúcar 1:1 son edulcorantes convenientes (a veces hechos con stevia) que se miden por igual al azúcar por volumen. Eso significa que si su receta requiere 1 taza de azúcar, puede usar 1 taza de reemplazo de azúcar 1: 1 en su lugar. Esto solo funciona cuando se mide por volumen, no por peso.

Por lo general, estos reemplazos de azúcar se elaboran con una mezcla de rellenos como maltodextrina o eritritol y un edulcorante como stevia o aspartamo. Varias marcas ofrecen estos reemplazos de azúcar en la actualidad, ya que los sustitutos del azúcar como la stevia continúan aumentando en popularidad. Marcas como SweetLeaf usan stevia.

Si amas tus dulces, galletas y pasteles por sus centros húmedos y texturas inmaculadas, entonces debes saber que eliminar el azúcar de la ecuación lo cambiará todo. Si bien es esencial agregar agentes de volumen para compensar la pérdida de azúcar, a veces, los reemplazos de azúcar 1: 1 no están disponibles.

Si tiene ganas de hornear, pero un viaje a su supermercado local no está en sus planes, hay otras formas de compensar el volumen perdido al reemplazar el azúcar con stevia. Según Stevita Naturals, cuando reemplaza una taza de azúcar con stevia, debe agregar aproximadamente 1/3 de taza de otros ingredientes líquidos para compensar la pérdida de volumen.

Algunos ingredientes que funcionan bien para esto incluyen puré de manzana, yogur, claras de huevo batidas o puré de calabaza. Su stevia ya tiene el nivel de dulzura cubierto, así que para mantener bajo su consumo de azúcar, recuerde usar puré de manzana sin azúcar o yogur bajo en azúcar si decide usar estos ingredientes voluminosos.

Reemplazar el azúcar con stevia sin agregar volumen dará como resultado galletas pequeñas, planas y crujientes, así que evite hornear en exceso. En su lugar, considere hornear su masa en un molde cuadrado y servirlas como barras de galletas en lugar de hornearlas individualmente. Al hacer pasteles, Stevita Naturals recomienda batir las claras de huevo a punto de nieve y luego incorporarlas a la masa para ayudar a conservar la textura.

Usar conversiones precisas y reemplazar el volumen de azúcar perdido son dos consideraciones clave a seguir al hornear con stevia. Aún así, como la mayoría de los detalles relacionados con los alimentos, una cuestión de preferencia también es importante.

Cuando cocine u hornee, considere encontrar una receta similar que use stevia en lugar de azúcar para minimizar los esfuerzos de convertir los ingredientes usted mismo. De lo contrario, recomendamos usar la tabla de conversión como guía. Eso se debe a que tu adoración por la dulzura puede diferir de la de otra persona que puede ser un poco más sensible al sabor.

Al observar las conversiones, también es aconsejable probar el sabor en pequeñas cantidades hasta alcanzar el nivel de dulzura deseado. Esto es más fácil en cócteles, batidos, bebidas frías y rebozados que no contienen ingredientes crudos. Cuando trabaje con ingredientes crudos, siga la tabla de conversión, luego pruebe su delicia horneada una vez que esté fuera del horno y anote una nota sobre la dulzura. De esa manera, la próxima vez que haga la receta, puede hacer ajustes si es necesario.

"Menos es más" es siempre una buena regla general cuando se cocina con stevia por razones de salud. Algunos investigadores afirman que la intensa dulzura de la stevia hace que algunas personas deseen más los alimentos azucarados, lo que puede conducir a resultados de salud indeseables y opuestos (a través de PubMed). Según Healthline, muchos también afirman que la stevia tiene un regusto amargo. Entonces, si eres nuevo en la cocina con stevia, comienza poco a poco y avanza hasta que alcances el toque de dulzura adecuado.

El azúcar y el calor trabajan juntos para crear deliciosas variaciones de salsas, dulces y muchos otros dulces. Cuando comienza a trabajar con sustitutos del azúcar en lugar de azúcar blanco o moreno, los resultados cambian drásticamente e incluso pueden volverse potencialmente dañinos.

De hecho, un estudio determinó que la sucralosa puede no ser térmicamente estable o segura, y calentarla podría causar la producción de compuestos potencialmente tóxicos (a través de PubMed). Por lo tanto, si planea cocinar y hornear con sustitutos del azúcar, mantenga la sucralosa fuera de la despensa y, en su lugar, utilice edulcorantes naturales como la stevia.

A diferencia de otros sustitutos del azúcar, la stevia se considera termoestable hasta casi 392 F, según Ever Stevia. Por lo tanto, no debería tener problemas para hornear un pastel o cocinar una cacerola de una sola olla para hacer la vida mucho más fácil. Encender el horno a más de 400 F es excelente cuando estás asando verduras o apresurándote a poner la cena en la mesa. Sin embargo, si la stevia está en su receta, tenga en cuenta que no es termoestable a más de 392 F y no debe usarse en estas aplicaciones de cocción a altas temperaturas.

A la mayoría de nosotros nos encanta comer pan fresco y tibio, pero hornearlo es un juego diferente a simplemente untar mantequilla sobre una rebanada y devorarla. Con tantos tipos de pan, cada uno único a su manera, siempre hay algo que aprender sobre los métodos de preparación y horneado.

Por ejemplo, a menudo es necesario activar la levadura para garantizar que siga viva y que el pan suba correctamente. Una idea errónea acerca de la levadura y la elaboración del pan es que es necesario agregar azúcar para ayudar a que la levadura se active. Si bien definitivamente ayuda agregar una pequeña cantidad de azúcar para impulsar el proceso, técnicamente no es necesario agregar azúcar. Eso se debe a que el pan tiene una forma única de convertir el almidón de la harina en azúcar y eventualmente aumentará; solo tomará más tiempo (a través del Rey Arturo).

Entonces, si su receta favorita de panecillos para la cena requiere una pizca de azúcar, simplemente omítala y recuerde que el proceso de aumento tomará más tiempo que si se usara azúcar. Stevia entra en juego cuando tu pan necesita solo un toque de dulzura. Según King Arthur, el azúcar realza el sabor del pan, así que siéntete libre de usar una pequeña cantidad de stevia si quieres que tus panes tengan un toque de riqueza dulce.

Cuando piensas en recetas como el glaseado de crema de mantequilla, que se compone principalmente de azúcar en polvo y mantequilla, debes preguntarte cómo entra en juego la stevia. Teniendo en cuenta las diferencias en la dulzura, reemplazar unas cuantas tazas de azúcar glas con stevia no funcionará. Si vas taza por taza, tus resultados serán insoportablemente dulces. Si sigue las conversiones, su glaseado será plano, triste y tendrá un sabor similar al de la mantequilla batida endulzada.

Para un glaseado estable y sin azúcar, tendrá que buscar otros ingredientes para ayudar a alcanzar los resultados deseados. El queso crema es una excelente opción por varias razones. Es delicioso; se bate maravillosamente y ofrece una riqueza que es perfecta para pasteles y magdalenas. Agregue pequeñas cantidades de stevia líquida o en polvo a la mezcla y estará listo para comenzar.

Con un toque de stevia, la crema batida también funciona en pasteles más ligeros hechos con fruta fresca. Para que se parezca más al glaseado de crema de mantequilla, KetoConnect recomienda usar un reemplazo de azúcar 1:1 en forma de polvo. Puedes endulzarlo aún más con unas gotas de stevia líquida.

Un aderezo casero para ensaladas como una vinagreta casera convierte una ensalada aburrida en una brillante y hermosa. Siempre que tenga los componentes correctos en casa (probablemente los tenga), no debería tener problemas para preparar uno para su almuerzo.

Una vinagreta sólida debe contener grasa como el aceite de oliva, un ácido como el vinagre o el jugo de limón, sal y un toque de dulzura utilizando un ingrediente como el jarabe de arce, el azúcar de mesa y, lo adivinaste, la stevia. Desde frescas ensaladas hijiki de verano hasta ensaladas livianas Waldorf, hay varias recetas de aderezos para ensaladas que demuestran que la stevia puede ayudar a mejorar un aderezo con facilidad (a través de Stevia.org).

¿Se pregunta por qué los ingredientes dulces (como el azúcar y los edulcorantes) incluso pertenecen a un aderezo para ensaladas? Ese toque de dulzura hace un trabajo fabuloso al equilibrar la acidez y la amargura. Es por eso que el aderezo de ensalada de repollo es dulce; la dulzura cremosa ayuda a contrarrestar muy bien el repollo crudo de sabor amargo.

Los ingredientes dulces como el azúcar y la stevia también hacen un buen trabajo al atenuar la salinidad cuando hay demasiada sal en el aderezo para ensaladas. Así que la próxima vez que necesite atenuar esa vinagreta salada, agregue una pizca de stevia y disfrute.