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Jun 01, 2023

Reacción a la reformulación de stevia de Coca-Cola u

Esto no prueba que la stevia no esté lista para el horario estelar, dicen los expertos

Esto no prueba que la stevia no esté lista para el horario estelar, dicen los expertos

04-ago-2014 - Última actualización el 12-ago-2014 a las 18:10 GMT

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Sus comentarios se produjeron cuando Coca-Cola anunció planes (haga clic AQUÍ) para volver al antiguo sistema de edulcorantes (fructosa cristalina + azúcar de caña) para algunos productos de Vitaminwater después de que los fanáticos rechazaran el nuevo (stevia + azúcar de caña).

Pero los expertos de la industria que han trabajado con la stevia le dijeron a FoodNavigator-USA que la decisión se debió menos a que la stevia "no estuviera lista para el horario de máxima audiencia" que a Coca-Cola reformulando un producto de alto perfil sin ofrecer un beneficio significativo para el consumidor en forma de reducción de calorías. , y no pudo probar una nueva fórmula en suficientes consumidores objetivo antes de lanzarla al mercado, lo que sorprende dada su infame experiencia con la 'Nueva' Coca-Cola.

Una fuente sugirió que el producto se había probado exhaustivamente en los consumidores, pero que parecía que Coca-Cola podría haber experimentado algunos problemas con el "deterioro" relacionado con otro ingrediente que solo estaba en algunos de los sabores y no tenía nada que ver con la stevia.

Otra fuente dijo que el cambio de sentido simplemente destacó lo que puede suceder si realiza cambios en una gran marca con una base de clientes leales, y señaló: "El problema puede que ni siquiera sea que el producto reformulado sepa 'peor', sino simplemente que sabe 'diferente'."​

El problema puede no ser que el producto reformulado sepa 'peor', sino simplemente que sabe 'diferente'​

También señaló que la fórmula de Vitaminwater Zero sin calorías, que ha sido endulzada con stevia y eritritol durante algún tiempo y no ha recibido comentarios negativos de los consumidores, no se cambiará, mientras que muchos otros productos en la cartera de Coca-Cola contienen stevia. y no han causado problemas similares a Coca-Cola, lo que sugiere que el problema no es el sabor de la stevia per se.

Mientras tanto, dado que los productos Vitaminwater reformulados contienen la misma cantidad de calorías (120) que los anteriores, el cambio de receta parecía estar impulsado en gran medida por el deseo de Coca-Cola de abordar las ventas decrecientes adoptando una posición de 'endulzado naturalmente' en lugar de lograr una gran reducción de calorías, agregó.

Y como tal, los consumidores no compararían la nueva versión con productos dietéticos o sin calorías, sino con el original y, por lo tanto, es posible que no estén dispuestos a aceptar ningún cambio en el perfil de sabor, especialmente porque la fórmula revisada no brinda otros beneficios más allá del Declaración "endulzado naturalmente" en la parte delantera del paquete.

De hecho, como el jefe de Zevia, Paddy Spence, le dijo a nuestro sitio hermano Beveragedaily (haga clic AQUÍ), el mayor error de Vitaminwater probablemente fue agregar stevia a su fórmula sin proporcionar ninguna reducción material en calorías o azúcar.

"Entonces, a los fanáticos de la marca, que tomaron la decisión consciente de seleccionar estas bebidas con todas las calorías en lugar de sus contrapartes sin calorías, se les pidió que aceptaran un producto que sabía diferente, sin beneficios acompañantes en el contenido nutricional", dijo Spence. .

Hay que mirar toda la matriz...​

Una fuente de la industria de la stevia también señaló que otros cambios en la receta, como la eliminación de la fructosa cristalina, podrían haber tenido más que ver con la reacción de los consumidores que con la adición de una pequeña cantidad de stevia en los productos en cuestión.

"Tendrías que mirar toda la matriz, además de si las cantidades relativas de otros ingredientes han cambiado, así como los edulcorantes, es demasiado simplista decir que esto de alguna manera prueba que la stevia no está lista para el 'horario de máxima audiencia'. "​

Tate & Lyle, que suministra fructosa cristalina (así como productos de stevia bajo la marca Tasteva), hizo esta observación: "Es interesante notar que The Coca-Cola Company está volviendo a su receta original de agua con vitaminas que contiene fructosa, un edulcorante conocido por su perfil de sabor limpio y su realce del sabor. Parece que los consumidores de Glacéau vitaminwater están votando para que el producto original de gran sabor vuelva a estar en los estantes".

Lo más importante que cualquier fabricante debe considerar es el tiempo adecuado para la formulación adecuada, o la reformulación, y las pruebas exhaustivas de los consumidores en el mercado.​

Un consultor de la industria, que ha trabajado de cerca con la stevia, le dijo a FoodNavigator-USA: "Lo principal que cualquier fabricante debe considerar es el tiempo adecuado para la formulación adecuada, o reformulación, con pruebas exhaustivas de consumo en el mercado.

"No puedo comentar qué hizo o dejó de hacer Coca-Cola en esta situación, pero el mensaje principal para mí es la gran innovación en el sabor que ha ocurrido en el frente de la stevia desde que Reb A se aprobó por primera vez en 2008 junto con la realidad de que la formulación de stevia es única y desafiante, pero completamente alcanzable cuando los expertos en formulación específica de stevia lideran el cambio".

Los estadounidenses son puritanos sobre lo que aceptarán en sus perfiles de dulzura​

Mientras tanto, Kantha Shelke, PhD, directora de la firma de investigación y ciencia de los alimentos Corvus Blue LLC, dijo que el hecho de que "los estadounidenses son puritanos acerca de lo que aceptarán en sus perfiles de dulzura" hizo que cualquier intento de cambiar el sistema de edulcorantes fuera de un perfil alto. marca una empresa inherentemente riesgosa.

Si bien no pudo comentar específicamente sobre la receta de Coca-Cola, agregó: "Los consumidores estadounidenses han crecido en torno a la dulzura similar al azúcar y al JMAF y solo la sucralosa y el aspartamo se han acercado a estos sabores hasta la fecha.

"Aunque los estadounidenses parecen haber adoptado notas 'falsas de vainilla', 'falsas de arce' y 'falsas de canela' en sus comidas y bebidas dulces, siguen rechazando el 'regaliz', 'verde' y notas de 'heno de corral' que normalmente se asocian con la stevia".

PureCircle: hay cientos de ejemplos de productos que se han reformulado con stevia con reducciones de calorías mucho más profundas que saben muy bien y han tenido mucho éxito.​

Pero, ¿qué dicen los principales proveedores de stevia?

Faith Son, vicepresidenta de marketing e innovación de PureCircle, dijo: "Las reformulaciones de productos de cualquier tipo son inherentemente desafiantes, pero especialmente en casos como el de Vitaminwater, donde hay múltiples cambios en la fórmula a la vez".

"Recuerde que hay cientos de reformulaciones de productos de alimentos y bebidas que no involucran nada de stevia donde las marcas han optado por volver a la fórmula anterior. Al mismo tiempo, hay cientos de ejemplos de productos que se han reformulado con stevia en reducciones de calorías mucho más profundas que saben muy bien y han tenido mucho éxito".

El año pasado se lanzaron más de 2000 productos endulzados con stevia, un aumento del 73 % con respecto al año anterior, agregó. "Algunos lanzamientos de productos principales exitosos incluyen 45 de los productos de Coca-Cola en 15 países en marcas principales conocidas como Fanta y Sprite".

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